水，一边用筷子搅拌，将面粉逐渐搅成絮状。
“面团要揉到盆光、面光、手光。硬度比你耳垂硬点就差不多了，太软了煮完不成样子，吃起来也没口感。”
林玄边揉面边说。
面团揉好后，放在一旁醒发。
他给正在浸泡的牛腩换水，再次让牛腩充分浸泡在清水中。
待泡的差不多了，他轻轻拎起一块牛腩，展示给马承意看，认真说道：“一定要泡够时间，才能彻底去除血水，不然煮出来的汤会浑浊，还会有腥味，直接影响整碗面的味道。”
说罢，他将牛腩切成大小均匀的块状。
切好的牛肉冷水下锅，放入几片姜片和适量料酒，准备焯水。
趁着这个功夫，林玄把买好的香料拿出来，开始进行处理。
八角、桂皮、香叶、草果等等，数种香料摆用热水浸泡几分钟。
草果处理起来稍麻烦一些，林用刀轻轻拍破外壳，然后地挑出里面的籽。
“草果的籽如果不挑出来，煮的时候会发苦，影响整锅味道。”
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