店开了一段时间后，生意就趋于稳定了。不过这两天不知道是不是工厂快放假的缘故，卤味总是卖的很早，基本上在下午前就能全部售空。
下班前，孙志强和王铁柱在打扫卫生，清洗盆子把明天的食材提前准备好。
宋雪芝则是在整理面试者的资料，除了应聘选中的那位，其他人的资料她都自行销毁。
王丽英瞥了眼，不禁感慨道：“县城里过来面试的人还真不少。”
宋雪芝：“是啊。”一个岗位加起来足足有二三十个人应聘，都挑得她眼花缭乱了。
这要是换成狠心一点的资本家，估计会想着变着法子压榨员工。反正你不来上班，有的是人想来。
但宋雪芝却始终觉得，要给员工应有的福利待遇保障。除了逢年过节的福利，其他国营大厂该有的，以后她也会让他们有。
就像孙志强和王铁柱的工资现在是五十，等之后店里福利扩张营收更多了，她也会给他们涨工资。
最后，她定下来选中两位。一位是三十岁左右的女性，未婚，另一位则快四十岁了，有两个孩子，一儿一女，不过都已经毕业参与工作了，不用操心。
因为之后还要供应工厂和政府机关、县城公安局几个单位的端午节年礼，她怕店里就孙志强他们几个人忙不过来。
第二天，王丽英果然因为要照顾孩子没再来店里。宋雪芝一早就在店里等着，迎接两位新店员——三十岁左右的张秀兰和快四十岁的刘春梅。
张秀兰性格爽利，手脚麻利；刘春梅则沉稳细致，做事一丝不苟。两人虽然以前只围着家里的锅灶忙活，但正如宋雪芝所看重的“人品踏实、手脚干净”，加上对厨事的基本理解和吃苦耐劳的精神，在宋雪芝的亲自示范和指导下，上手速度相当快。
“洗食材是关键，一定要彻底，特别是这些边边角角。”宋雪芝戴着橡胶手套，示范着如何清洗猪蹄缝隙里的污垢，“肉类的血水也要反复冲洗干净，这样卤出来才没有腥味，汤色也清亮。”
“切配的厚薄要均匀，这样入味才一致，卖相也好。”她拿起一块卤好的牛肉，刀刃垂直落下，薄厚均匀、纹理漂亮的牛肉片便整齐地码在案板上。
两位大姐学得认真，频频点头。她们主要负责清洗、切配、装盘、打扫卫生等基础工作。至于卤味的核心——那几桶秘制老卤水的添补和最终调味
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