傻柱闻言也伸着脑袋凑了过来。
和上次在食堂不同，这次李师傅他们并没有拦着，这让傻柱心里一阵窃喜。
今天还真来对了，不然可就错过学习的机会了。
只见陈钧将小铁锅放在后上加热，随着温度越来越高，铁锅的表面形成了一个天然的不粘层。
这个时候如果丢进去半勺水，便能看到水珠在锅里滚来滚去的现象。
见热度足够了，陈钧抬起铁锅，舀了一勺鸡蛋液倒了进去。
“滋啦~~滋啦~”
鸡蛋液接触的瞬间，便飘来了一阵香味。
很快鸡蛋液便以一种肉眼可见的速度开始成形。
陈钧手腕一动，铁锅便被甩出一个弧度，锅里的鸡蛋液就仿佛天女散花一般均匀的铺在锅中。
仔细这一看，发现鸡蛋液已经被摊成一个均匀的圆形了。
不等众人称奇，陈钧这边掂了一下铁锅，鸡蛋皮像是一张薄纸一般飞起，落下，轻而易举的便换了个面。
“嚯，这做菜怎么跟耍杂技一样！”三大妈直呼厉害。
李师傅也觉得陈钧的手法很是牛批，这鸡蛋皮摊的也太圆了吧，仿佛用了模具一般。
不，就算是模具也不见得能那么的圆润。
就在李师傅感慨的时候，陈钧手腕又是一抖，锅里的鸡蛋皮便稳稳的落在了案板上。
丝滑，非常的丝滑！
虽然只是摊了一张鸡蛋皮，可看起来就是那么的赏心悦目。
“哎呦，这锅也太听陈钧话了，跟有灵性一样。”
“就是，我们家的锅别说烙鸡蛋皮了，有时候炒鸡蛋都粘锅。”
“可以啊，你们家还能吃上炒鸡蛋。”
陈钧听着周围人的议论声，不由得笑了笑，这其实是很基础的做菜手艺。
“李师傅，这摊鸡蛋皮是做卷尖的第一步，操作不复杂，你待会多练几次就行了。”
“下一步便是往里面放馅料，看仔细了。”
说着，陈钧便指挥傻柱端来放肉馅的小盆。
这里面的肉馅是傻柱刚刚剁好的，还没有开始调味。
陈钧切了三根大葱提味，然后又分几次倒入葱姜水，撒入适当的调料后。
剩下的便是用筷子快速的搅拌入味。
在这里还有一个小技巧，那便是搅拌的方向要始终一致，不能左转几圈，右转几圈。
那样调制出来的肉馅会影响到口感。
待搅拌的差不多了，又加入一小勺水淀粉。
这一步是为了增加肉馅表
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