但杨玉贞不一样，她直接用秤算得明明白白，毕竟是开饭店，得有标准化的流程，不能凭感觉来。
她以十斤面粉为基础量，所有步骤都按这个基数定规矩。
十斤面粉该加多少老面引子，她就舀出一碗来给大家看，让他们记准分量；该加几盆水，多了少了都不行；发酵时间没固定的，得看温度，反正要等面团涨到原来两倍大，掰开后里面布满蜂窝孔才算好；就连加食用碱，她都提前用小纸包包好，一包大概四十克，告诉大家十斤面就加一包，就算效果稍有增减，也不影响大局。
就按着这个流程和面，十斤面粉刚好能做一百五十到一百六十个左右的包子，正好够蒸三笼。
因为是猪杂包，一斤猪杂的成本算下来比一斤面粉还便宜，所以杨玉贞舍得放肉料，每个包子的肉馅都塞得满满的。
不管是圆葱猪杂包，还是萝卜猪杂包，咬一口都能看到实实在在的猪杂，绝不会让人觉得“吃不到肉”。
刚蒸好的萝卜猪杂包被端上桌时，笼屉一掀开，热气裹着浓郁的香味就扑面而来——萝卜的清甜混着猪杂的油香，还带着点香料的醇厚，光闻着就让人忍不住咽口水。
微黄的包子皮蓬松暄软，捏在手里沉甸甸的，咬开一口，里面的馅料塞得满满当当：切成丁的萝卜吸饱了猪杂的油脂，软嫩多汁；猪杂碎嚼着有嚼劲，每一口都能吃到不同部位的鲜香，没有一点内脏的腥味，咸淡也刚刚好，油润却不腻口。
杨玉贞先拿起一个递给身边的包打听，笑着说：“都别愣着，每人拿一个尝尝，这叫检查质量，要是有哪儿不对，咱们还能调整。”
大家听了，立马围过来，一人拿起一个包子。
腾明远咬了一大口，嘴里塞满了馅料，含糊不清地说：“好吃！这萝卜炖得真软，猪杂也香，是我吃过最好吃的包子！”
罗砚洲也边吃边赞：“这包子皮发得也好，暄乎又有嚼劲，配着馅吃正好，我都不敢相信，猪杂包比猪肉包还好吃。”
所有人都满脸满足，纷纷说：“师父，这包子太好吃了！不管是皮还是馅，都没挑的，老百姓肯定喜欢！”
杨玉贞笑说：“这段时间谁学得快、做得好，最先能掌握炒馅的，我就先提拔谁当厨师。厨师的待遇肯定比其他人好，工资、福利都不一样，这就得看你们自己努力争取了，没本事的可坐不
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