一来，菜单就比较丰富了。
周砚心里安定了不少。
这个菜单他其实已经拟定好几天了，但一直觉得不太妥当，今天师父在，他也赶忙拿出来问一问。「鱼香肉丝可以噻，味道好，也端的上面。」肖磊点头表示认可。
周砚翻出笔记本开始写单子：「那就行，我把菜单调整一下，要是老罗师叔能帮忙多整两个蒸菜，这菜还可以加到十四道，吃起来也热闹些。」
「你帮厨、蒸笼、碗盘那些都准备好没有？」肖磊问道。
周砚点头：「差不多，帮厨、墩子我们老周家自己出，蒸笼那些村里能借到，碗盘也不成问题，我店里的碗筷拉过来基本够用，差点的就各家凑嘛。」
「差不多？差不多，就等于差远了！」肖磊表情严肃道，「六十桌的宴席，六百个宾客，差一点就可能毁掉一场宴席。你做坝坝宴是纯新手，团队是临时拚凑的，蒸笼都是百家货，稍有差错就是大问题，影响宾客用餐体验。」
周砚立马站直了，端正态度道：「师父，你继续说，有哪些东西是要提前确定下来的，要做到好精细。」
肖磊略一思索便开口道：「首先是帮厨，谁负责买菜，哪几个负责当墩子，哪几个负责跑堂，都要落实到个人，连上菜路线都得提前给他们规划好，免得上重了。」
「其次是灶要怎么砌，砌多少个，砌在哪个位置，你这个主厨也得根据自己的需求提前做规划。我知道你们老周家人多，但当天你事情多著呢，你要少一口灶，你不瓜起了？」
「碗盘一定要数清楚，按照上菜顺序摆放，每一种盘子都要留几个余量，以免出现摔盘子又顶不上这种情况的发生……」
周砚在旁刷刷记录著，表情认真。
夏华峰看著二人，倒是第一次在他们身上看到了正常师徒该有的样子。
「师父，你这套流程确实规范，学到了。」周砚记录完，连连点头，看来他之前还是把坝坝宴想的太简单了。
肖磊笑著道：「其实做坝坝宴，味道做得好是一方面，更重要的是统筹全场的能力。你不光是厨师，还是总指挥，安排上菜顺序，确保每桌菜品同步，温度适宜。这对于我们来说，就是一场战斗。」周砚深以为然地点头，这里边的门道确实多著呢，这两天他得按照他师父给的流程把这些事情提前做好安排，初六当天才不至于匆匆忙忙的。
本章未完，请点击下一页继续阅读！