，宋朝茶道、茶艺的精致程度，也堪称空前绝后，茶可以很雅，雅到挤入了不适和外行人玩的文人四大雅——香、茶、画、花之中。
便如赵德昭眼下所看到的，大堂中间摆着个圆台，上方设两张小桌，桌上放着团茶、十二先生，桌旁是一个煮水的小炉，炉上放着茶釜。
市场上虽有卖散茶的，但质量下乘，决不能用来做斗茶的材料，团茶，就是茶叶经过采摘、洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列繁杂的过程，制成茶饼。
要用时，再用茶槌捣成小块，再研成粉末，还要筛一遍，确保茶末都是均匀的，再注入烧开的水，将其调成膏状。
然后，一边冲入开水，一边用茶筅击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。
这个过程，就是点茶，传入日本后，称为抹茶。
点茶之后却并未结束，接下来才是斗茶的精彩之处，称为分茶，便是通过茶末与沸水的反应，将茶碗中冲出各种栩栩如生的图案，如花鸟虫鱼、山川河流等。
纤巧如画，但须臾就散灭，也被成为茶百戏。
赵德昭以为，分茶的原理其实同现代的咖啡拉花差不多，但咖啡拉花没有分茶图精致，分茶图也没有咖啡拉花持久。
赵德昭见吕蒙正看得专注，忍不住问道：“吕兄会分茶？”
吕蒙正回过神，笑着摇了摇头，“我怎么会这个，家里连团茶都买不起的。”
说完，又似乎想到了什么，看向斗茶的二人道：“不过刚懂事的时候，依稀记得那府中是有请人来表演过的，忘记表演了什么，我倒是因为打碎了茶盏，被我爹罚了十个手板子。”
“那可真是，”赵德昭撇嘴摇头，“小孩子调皮是正常，一个茶盏也不是大不了的事，至于么......”
吕蒙正摇了摇头，显然对那府里的事不想多说。
赵德昭说完，又一点台上二人，“你猜，谁会赢？”
吕蒙正沉吟片刻，才回道：“穿鸦青色那人吧！”
“为何？我看他已是慢了许多。”
“我听别人讲过，斗茶主要是斗色斗浮，色是指点出来的茶汤色泽，以纯白为上真，青白次之，灰白次之，黄白又次之，浮则是茶沫，要求茶沫乳白如瑞雪，并且咬盏。”
“什么是咬盏？”
“茶沫乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，以咬盏最久者胜！着鸦青色那人虽慢，但手稳，他的茶汤颜色比另外那个白一些，茶沫也更好
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