因为洁白如霜，而是糖块如霜晶。
他们贩来的霜糖，深受贵族追捧，其价格也是远超南方蔗浆、石蜜。
只是没想到，如今咱大唐竟然产出比粟特胡贩来的天竺霜糖更好的白糖，听说现在粟特胡都不从天竺贩霜糖来唐，反而是每年从中原大量采购大唐霜糖、冰糖回西域卖，甚至卖回到天竺去。」
皇帝哈哈大笑。
李逸吃著一颗拿蔗浆浇的樱桃，口感没温室外自然成熟的樱桃的口感好。
皇帝今天好像话外有话。
看著面前这三道甜品，都跟蔗糖有关，他若有所思。
「无逸啊，天竺人的霜糖偏黄，而且是块状，而现在我大唐霜糖、冰糖就很白，价格也更高，这蔗糖提炼成白色，很难吗？」
「做成冰糖很难吗？」皇帝笑问。
「难，很难，非常难。」李逸回答，「其实我大唐不令在岭南那边有传统种甘蔗，制糖，在蜀中也同样有种甘蔗制糖的传统，但就如陛下所说，都是榨汁熬成糖浆，或制成红糖块。」
沙糖颜色或黑或红，就是没把糖蜜等杂质去除。
以前制糖最大问题就是不纯，天竺霜糖是用熬煮法，掺入草木灰等，把杂质去除的多些。
但还是不够纯，因此他们的霜糖也不白。
而李家的糖能这么受欢迎，就是因为更白，更纯。
制糖第一道难关，是需要大量燃料把蔗汁煮至结晶的浓度，使水分充分蒸发又不焦，冷却后便会得到糖块，这便是石蜜，也称红糖。
制糖时有许多杂质，结晶时还会产生大量糖蜜，糖蜜就是制糖时主要的副产物，这是一种黑乎乎的粘稠物质，是蔗糖结晶后糖液中残存的液体。
李家废物利用，把糖蜜再加工成甘蔗烧，与古巴人的朗姆酒差不多。此时，天竺人也已经有了糖蜜酒。
糖有颜色，就是因为含有杂质。
天竺人用石灰或草木灰中和甘蔗浆中的有机酸，改善甘蔗汁的味道，还让甘蔗汁变的透亮，分离掉糖蜜，能使糖长久保存，制成块糖。
加入牛乳、米粉等还可制成牛奶糖。
天竺人的去杂技术比中原的就强很多，因此能造出颜色偏黄的霜糖，跟红色的沙糖就完全不一样了。
李家现在制糖这块技术上最先进之处，在于结晶和脱色，他们能够控制结晶速度，若控制不好速度，结晶太快只能得到一般的红糖，必须得在最冷的月份进行结晶。
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