和精雕细琢，也是淮扬菜的特色。请您品尝。”
“原来是淮扬菜，怪不得。”王太卡点点头。
王太卡对淮扬菜比较陌生，一方面是因为他更喜欢简单和刺激的口感，另一方面就是淮扬菜因为精雕细琢，所以贵。
这也就是李在烈请，要不然王太卡自己靠一顿小烧烤就行了。所以说吃这个东西，还是有等级的。淮扬菜显然不是下里巴人，而是阳春白雪了。
尝了一口气鲥鱼，果然鲜美。王太卡问道：“你这是哪请的？不便宜吧？”
“别问价格，不如我们情谊珍贵。”李在烈笑了，以茶代酒举杯。
王太卡喝的是冷水，两个人都不喝酒，因为彼此稍后还都有别的事情。
随后端上来的是淮扬菜的经典三头宴会，分别是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。
正宗的三头宴讲究极了，分为冷菜八道，调味四道，大菜十二道，汤菜一道，点心两道，再加上水果。
只不过这是南韩，很多东西准备不全，所以这些前菜都取消了，只有最重要的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头三道菜。
这三道菜还是有顺序要求的，第一道先吃扒烧整猪头。猪头去骨放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。重复二十四次。把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖六小时至酥烂，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状。
随后是拆烩鲢鱼头。将大灰鲢从唇吻部劈成两半，氽烫后抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。
第三道菜是蟹粉狮子头，因为蟹肉鲜美，所以必须排为第三道菜，才能让三道菜越吃越美。大闸蟹剥出的蟹黄名为蟹粉。主料是瘦里带肥的五花肉，豆腐要老嫩适度，蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底，把捏好的丸子轻轻放在碗里，加入高汤，大火蒸一个钟头以上，开锅后把浮油撇去。这样的狮子头嫩有如豆腐，醇香扑鼻，爽口软糯。
不过这道菜有限制，因为大闸蟹只有在秋天才最肥美，所以狮子头的制作因时而异，春季做河鲜芽笋狮子头，秋季做蟹粉狮子头，冬季则做芽菜凤鸡狮子头等，夏季则是有荷香蟹粉狮子头。
王太
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