较滑嫩，有一定的油脂，吃起来好吃。
其实肉筋的主要用料就应该是腰窝肉，这个是正宗的。
其次，肉切块的时候要小一点，串着是麻烦点，但是好熟。
尤其是车条穿的羊肉串，签子有导热性，烤完了肉质两头焦脆是很明显的，这一点大串儿和木签子都比不了。
之后就是腌肉了。
什么狗屁葱姜蒜、西红柿、番茄酱、鸡蛋、淀粉统统不要。
正确的方法是用一点点洋葱、芹菜、胡萝卜。
只可惜这年头没地儿找洋葱去，这一点还是让人相当遗憾的。
再有，那就是秘诀中的秘诀了。
味精一定要多放，一斤羊肉至少放五克。
还别说什么健康不健康，吃烧烤本身就不健康。
但是要吃的话，必须得有味精，否则羊肉有异味没香味，非如此不可。
当然，等到真烤制时候调料和步骤也很重要。
调料要以辣椒面，辣椒碎末，孜然粒子打碎，最关键的别忘了要小茴香粉一点。
而第一遍烤的时候，只放盐，两面八成熟时候，放少许小茴香粉，然后是辣椒面，辣椒碎末，最后才是孜然。
这样烤出来的羊肉串，没杂味，味道正，比新疆正宗的红柳大串儿还好吃。
所以说，宁卫民一点不着急，不忐忑。
他完全有自信征服两位老爷子和其他人的味蕾。
就一心等着一鸣惊人，等着看这两位德高望重者，怎么改口夸他了。