。《挥尘后录》记载，公元1128年，蔡京在流放之路上，所遇百姓均不给蔡京一粒粮、一滴油、一根菜，结果蔡京被活活饿死。
菜包子原来是骂奸臣的
论书画，宋徽宗绝对可称得上中国传统的书画一代宗师，而蔡京也是书法界一等一的高手。而从蔡京拥护王安石新政、推行福利制度这几项举措上来说，蔡京倒不像是民间传说的那样无能，相反，是位很有政治头脑的政治家。
但很不幸，宋徽宗和蔡京这两人都太爱玩了，把副业玩成了主业。最终，玩儿完了江山。
朝里有奸臣，但皇帝若不是昏君，还影响不了国家局势，譬如乾隆与和珅；如果一个奸臣遇上了一个坏皇帝，那问题就严重了。奸臣蔡京与昏君宋徽宗这对奇葩组合导致的就是国破家亡的结果。这样的奸臣，老百姓哪能不恨呢（又不能恨皇帝，只有把气出在奸臣身上了）？
于是，有一天，开封城内一位卖酸馅的忽然冒出了一个新式叫卖声音：“卖一包菜、一包菜喽！”也不知道蔡京怎么得罪这位卖酸馅的了，反正，卖酸馅的因为恨蔡京，就把蔡京当“菜包”卖了。从此，“一包菜”、“菜包”就成了蔡京的专有称谓，渐渐地，菜包子代替了酸馅，成了素包子、豆馅包子的统称。
到了明代，随着太学馒头更名为“一品包子”，肉包子和菜包子终于成为“一家人”。