四厅之一。
掌馔厅的主官掌馔使，连最小的从九品官员都不是，只是一等吏。
掌馔厅掌管饮食、酒宴、庖厨等事。在朱寅看来，类似后世的大学食堂。
此时是饭点，一千多在监生全部往掌馔厅而去，一时间儒冠如云，看着好不壮观。
朱寅和莫韶、商阳、何必、韩尚等人一起过桥，走过了射圃、菜圃，这才看见一片占地很大的厅堂。
厅堂之上，一根根烟囱仍然炊烟袅袅。
一股饭菜的香气，扑鼻而来。
去掌馔厅吃饭，是不需要带碗筷餐具的。里面杯碗盘碟，样样俱全。
有官职在身的博士、助教、学正、学录等人，一般不会来掌馔厅用餐。他们是官员，自然去用酒宴。
众人一起汇集到掌馔厅的广场前，没有立刻进入一扇扇大门。
只有掌馔使安排进入，大家才会很有秩序的鱼贯而入。
掌馔厅有很多餐厅，但很多餐厅都封闭了，正常使用的餐厅只有十几间。
朱寅进了崇志堂的餐厅，看见大厅之中，都是一个个低矮的案几，没有椅子。
朱寅一愣，随即就明白了。
原来，国子监食堂是分餐制。不但是分餐制，还是古礼正坐（跪坐）。
没错，国子监和孔庙，是如今礼仪最传统的地方。很多方面，还刻意保留了古礼，和外面有些不同。
某些时候，掌馔厅是要准备大筵的。每年春秋的祭祀饮食，也是掌馔厅准备。
莫韶说道：“稚虎，掌馔厅的规矩大。等下饭食上来之后，不要立刻用，还有礼仪的…”
两人各自找了一个案几，正襟危坐。
很多人都是跪坐。
莫韶笑道：“很多人就是不喜欢跪坐，就不愿意来掌馔厅用餐，嫌弃掌馔厅规矩大。但习惯了也就那样。”
朱寅却是坐的笔直，多少让莫韶等人有点赞赏。
他们不知道的是，朱寅练习书法时，就是跪坐。
很快，大厅的两廊之中，一队奴婢端着木鼎，鱼贯而出。
他们是国子监的官奴，美其名曰“膳夫”，很多是罪人后裔，世代奴婢，也有犯人犯官的家属。
用这些官奴伺候，儒生们就像去酒楼吃饭的客人。
一个个木鼎食盒放在案上，打开一看，今天的菜色是一尾鲤鱼、一碟青菜、一碟豆腐，一小碟咸菜。
菜色十分简单，但做的也精致。
主食是精米饭五两。
没有酒。
所有人都正襟
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