一只整鸡，剔除鸡皮，鸡胸，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸡头，内脏等主要可食用部位后剩下的骨架，就是「鸡架」。
其最初形态是70%的骨头，7%左右的鸡皮，还有一些剩下的就是夏鸣之前提到的部分。
其实对于「鸡架」这个食材，很多人是很陌生的。
特别是华夏南部的年轻厨师们，本身对于这个食材了解程度就很少。
这主要是因为他们没有大批量接触这个食材的机会。
北方的厨师可能稍微好一点，常居海外的厨师对此更是两眼一抓瞎。
此刻的井燃就是这种感受，他只觉得华夏出题的人疯了。
“冻鸡架，开什么玩笑！！！这玩意能拿来用吗？？？”
虽然比赛方给了20分钟的材料准备时间，但对于井燃来说，没有思路才是最大的问题。
相较之下，西7级厨师康欣成心态就好了很多。
和井燃不同，康欣成基本都是在国内研究技艺，自然对这两年的网红小吃“炸鸡架”之类的，也不算陌生。
“估计很多人都会选择炸鸡架，炒鸡架，或者熏？”
想到这时，康欣成抬头望向不远处夏鸣的背影。
“不知道他会选择怎样处理鸡架这个食材呢？”
此刻，被康欣成盯着的夏鸣，却是看着面前的冻鸡架微微挑了挑眉。
不得不说，虽然题目很刁钻，但比赛方还是将主食材的种类准备的很全。
和大家脑海中对鸡架只有骨头的刻板印象不同，夏鸣知道，现在的鸡架，早就已经分门别类了。
“最左边这个肥油有点厚，骨架本身不大，肉基本都被剔干净的，是「老母鸡骨架」。”
“这东西一般的饭店卖回去，就是用来吊汤的，除了这个用途外，这副鸡架基本没有其他料理用法。”
“左边数着第二箱子，这里面的鸡骨品质一看就不好，冻的时间有点长了，内骨髓颜色已经有点变了，能看出来是「公鸡的鸡架」.”
夏鸣知道这一堆是比赛方专门弄过来混淆视听的错误选项主打就是淘汰那些对鸡架完全不了解的厨师。
“也难为他们能找到这么差的货源了毕竟鸡架这个东西，一般情况下，想找这种残次品都难”
华夏现在的养鸡业很发达，白羽鸡产量很高，鸡架这种东西，对于工厂来说，是下脚料中的下脚料。
市面上批发价最低能拿到8毛一副，工厂工艺上来说，也是在
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