膜）】
当然，常使用和牛的他知道，在牛的身上，常见的裙肉一般有三种。
【内裙】【外裙】【厚裙】
其中，内裙是牛的「腹横肌」，属于内脏肉，品质高的话会呈现暗红色。
它本质上不算「横膈膜」，但整体肌理依然呈现横向，有明显的内脏味.可以粗略的理解为牛的「油边」。
外裙，也就是「薄裙」，整体感觉很像「红身鱼」，纹理清晰，油厚。
井燃看中的，就是其油脂的香味与柔软程度。
“将薄裙展成薄片，然后通过肉自身的粘连，捏制成烧麦的形状。”
“并在里面包裹上冰冻后的酱汁，蔬菜，一部分洋葱提升口感层次。”
“煎炸过后，酱汁融化，洋葱散发甜味，与蔬菜和牛肉相得益彰。”
井燃露出一抹微笑，明面上，这是一道烧麦料理，但实际上这是一道牛肉料理。
这样一来，拥有了烧麦绝大部分特征的牛肉，就完美的符合了「烧麦」「非烧麦」的考题。
“或许有很多人会想到利用肉泥来做皮，但却很少有人敢选一整块牛肉~”
井燃点点头，此刻的他已经在幻想评委们见到这个料理时惊讶的表情了。
就在他思索要拿取哪个品阶的食材之时，白珩却是已经找到了心目中最契合的烧麦皮原料。
【魔芋】
要知道，她是湘区人，湘区恰好是华夏魔芋的主产地之一。
相比传统的面粉烧麦皮，使用魔芋与玉米淀粉作为基底，加入蛋清后混合成的「魔芋面团」，在制作得当的情况下，可以拥有“可揉可擀”的质地。
当然，其处理手法白珩还需要斟酌，必要情况下，她可能会考虑制作一道「冷食烧麦」！
相比携带有个人家乡气息的白珩，陈晓冬对于这道题目的处理，就显得西式多了。
他决定，利用自己以前对融合菜的料理手法，加上后面在川渝游历时的见闻，制作出一道前无古人后无来者的「玉米汁冷吃辣烧麦」。
本质上是利用玉米汁凝固的表皮，搭配川渝冷吃兔，并掺杂其他手法，最终融合成一道「冷食烧麦」。
就在他完善自己构想时
一旁的杨艳斌却是已经盯上了「干豆腐皮」。
“其拥有烧麦皮的一切特点，唯一要解决的，就是其口感韧性太过的问题”
就在各方争相发挥特点，想要寻找到独特的烧麦皮，用以先一步契合主题之
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