题，二氧化碳溢出了也没问题，但是这个「柠檬酸钠」，它是有味道的才对...」
说到这，贾传云摸了摸胡子。
「柠檬酸钠应该是呈现淡盐味的，这个对于汤来说影响不大，但...它应该还有一种微微的「涩味」。」
「如果剂量小一点，当然没问题，但能造成这样的效果，基础的剂量肯定需要保证。」
「所以...那鲜艳的牛肉汤在与锅巴混合后，应该会有一点点发涩。」
「可从现场拿了料理的食客，大部分都已经开始吃了，我并没有从他们的眼神中察觉到有一丝味道不对的地方。」
「也就是说，牛肉汤里是没有涩味的...」
「可这就与一开始我们的想法相悖了...除非，上面放置的其实并非是「小苏打」和「柠檬酸」。」
此言一出，一队所有人的目光都落到了夏鸣身上。
夏鸣稍微活动了一下脖颈，然后笑著点头。
「没错，上面放置的确实不是「小苏打」和「柠檬酸」...而是「小苏打」与「乳酸」。」
「准确来说，我是给了三队两份比例配方。」
「因为当时菜品库没有开启，我无法确定菜品库中是否有「可食用乳酸」。」
「但因为「柠檬酸」属于「烘焙用品」，所以一定会出现在菜品库内。」
「所以我的计划上面写了，如果有「可食用乳酸」就用乳酸，没有就用「柠檬酸」。」
「很明显，因为时间给的特别少，所以菜品库的原料，包括半成品也好，给的十分的齐全。」
「找到了「可食用乳酸」的他们，优先使用了乳酸。」
「小苏打与乳酸反应，最终会形成「乳酸钠」+二氧化碳+水。」
「相比「柠檬酸钠」，「乳酸钠」可就纯粹的多...」
「比例合适的情况下，「乳酸钠」只会呈现极淡的咸味，且它没有怪味，对本身口味就较为浓郁的牛肉红汤几乎没有影响。」
听完夏鸣的话，贾传云露出恍然大悟的表情。
「原来是这样，乳酸钠嘛...夏师傅真是博学啊！」
夏鸣嘴角微微一笑，开什么玩笑，都市的古籍他可不是白看的。
不止是各朝代的古菜品，就包括一些近现代的食品工业发展也在他的涉猎范围。
华夏在约莫40年前，就已经开始利用「乳酸钠」了，那个使用主要是用作「保水剂」，并附带一定的「杀菌」
本章未完，请点击下一页继续阅读！