理」，「法式料理」中的塔塔是非常经典的。」
「夏鸣他的摆盘，还有料理的很多特征，符合塔塔的特点，但在我看来，他的料理更准确来说，应该是一块被分割完整的「牛排」...」
此言一出，评论区直接懵逼。
【开什么玩笑呢，有切成肉丁的牛排吗？】
【你说牛柳我都捏著鼻子认了，但牛排是不是有点太夸张了？】
【怎么可能是牛排，别开玩笑了，我觉得这东西就是炙火牛肉，就是前面小日子做的那个，偏寿司。】
【你懂还是菲利懂，人家敢在直播时直接说出来，肯定有把握的，难不成专门送上来打脸啊！】
【那也对，不过我真的很难把那一团牛肉堆起来的小山认成牛排啊，这太反直觉了。
】
直播间的弹幕菲利是能看到的，他也知道，在网友的眼里，这言论确实有点抽象。
但根据他这么多年的料理经验来看，夏鸣的料理方式就是更偏「牛排」一些。
「大家应该知道，牛排有「一分」「三分」「五分」「七分」「全熟」这些概念。」
「我们回头看夏鸣的料理，他使用的是一把自己常用的菜刀，在华夏语中，它叫做片刀。
「」
「虽然不知道这是不是一把「感温刀」，但从最终结果上来看，刀身确实附带了「感温」能力。」
说著，他示意身后的大屏给一个料理刚被工作人员端上时留下的清晰截图。
「我们从截图上能明确看到，外部显露的颜色，是标准的红粉趋近褐色。」
「常吃西餐料理的朋友应该知道，这是典型的「5分熟」表现...」
听到菲利说出5分熟，评委室内观众席上的有些厨师眉头锁了起来。
之前也说过，「刀表面温度」≠「食材内里温度」..
在牛排中，「5分熟」的概念，是中心温度被加热到62℃，并保证1分钟以上的时间。
这意味著，刀表面的温度，要远远超过这个温度，才能使牛肉呈现「5分熟」的状态。
「这不可能啊，这把刀就算导热性再好，表面温度也不可能超过70℃吧！不然那不成火刀了？」
「旁边那个西餐学的不到位啊，70℃的切面怎么可能保证62℃的牛肉切面，就算是鲜肉，这也不可能，更别提这是一块「鹰式菲力」。
「对啊，这是「极佳」标的菲力，所以这是一块冷鲜菲力，其肉
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