替代。
当然，这里郑宿生留下的「奶汤蒲菜菜谱」，肯定是没有包含鸡粉这类东西的。
相比前面的调配，里面的标注中有改动的分两部分。
一是「高汤（底汤）」的熬制中，郑宿生的配方里标注了「无沙（淡菜干）
「还有「金钩（干海米）」。
「也就是说，这道料理的底汤闻到层次，就已经比寻常单纯用鸡骨，还有猪骨熬制的高汤层次更多。」
「这一方面能带给汤更多鲜味，也能给后面的烹饪留出一些操作空间。」
想到这，夏鸣在脑子里稍微模拟了一下汤的层次，然后继续往下看。
后面的步骤中，蒲菜没变，干海米换成了鲜虾仁，之后还添加了两种食材，一种直接放入，一种切片。
而隋戊佰疑惑的，就是这两种食材究竟是什么？放多少克。
夏鸣按照步骤看了两三遍，而后根据料理搭配，还有字迹掩盖的长度，最终给了推测。
「我个人觉得，应该是小号的「鲜羊肚菌」，还有「玉兰片」。」
「前者最多放3~4朵，后者25~35克之间，需要根据玉兰片的品质考虑切丝还是薄片。」
「对了，这道料理中的「玉兰片」只能选用「春玉兰」，冬的不行。」
听了夏鸣的话，隋戊佰眉头微挑。
他没想到夏鸣的得出的结果是「玉兰片」，实话说，他一开始真没朝那个方向想过。
「玉兰片」是华夏传统干货，由竹笋加工而成。
相比一般的笋干，「玉兰片」可谓是笋干中的贵族。
制作原料需选用冬春两季的未出土，或刚出土的嫩笋尖，经过「三蒸三烘」
「压片整形」等工序后方能制作完成。
因其制作完成后，呈现漂亮的「玉兰花瓣」形状，所以得名「玉兰片」。
「玉兰片」使用之前，需要泡发，这是为了去除加工时的多余的盐分和残留的涩味。
在步骤中标注了，泡发时需要加1勺料酒，并缩短泡发时间。
「夏鸣，玉兰片我能理解，但为何要用春不用冬。」
「我如果没记错的话，冬玉兰肉质饱满、纤维紧实，笋香浓郁，适合各种炖煮类。」
「而春玉兰恰巧相反，因春笋特点是生长快，水分足，纤维细。」
「所以加工后保留了「嫩脆」的核心特质，笋味清淡，相比来说更适合凉拌清炒，长时间炖煮会失去其脆感。」
夏鸣听后指了指
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