土豆，豌豆，洋葱什么的，小白菜那边都没有的。】
【不应该啊，海外应该能种才对，大白菜这种东西都没有什么门槛的，给我搞个箱子我都能种。】
【你们以为「种田」是华夏的种族天赋是开玩笑的？】
【你们有没有发现，他们所有提到的蔬菜，都没有华夏水生蔬菜...】
绝大部分网友都听说过海外蔬菜挺贵的，但一直没有注意过海外蔬菜种类是远比华夏少的。
此刻听到顶尖厨师描述自己那边蔬菜的情况，才恍惚间有点反应过来。
等厨师都说完后，夏鸣才缓缓开口。
「可以看到，西方料理蔬菜的种类相比华夏明显偏少。」
「这与环境和耕地有一定关系，但实际核心，却是来自于饮食结构的不同。」
「西方，特别是欧区，畜牧业发达，肉的供应相比华夏古代多很多，且更多来自于牛。」
「华夏古代很多朝代杀耕牛犯法，想要畅吃得去草原，料理结构中大部分肉类来源是「猪」与「禽」。」
「且肉价昂贵，非一般民众能随意消费，这就迫使有些人为了充饥选择「蔬菜」，间接导致了种植业的发展。」
「「蔬菜」其实挺健康的，但其有个问题，便是味道单调，水煮能吃，但不好吃。」
「在「炒」技巧出现后，古代厨师发现利用「快炒」「爆炒」能极大程度改善蔬菜口感，如果使用猪油或者加入少量肉类，更是能通过技巧增添肉香。」
「这进一步推进了「炒」这个技巧的发展，同时，将蔬菜稳定在了「主菜名单」上。
「」
「而畜牧业发展不错的西方，则一直以「大块肉」为核心主食，蔬菜更多是用作「配菜」。」
「而用作「配菜」的蔬菜，更多需要符合「能生吃」「易获取」「易烹饪」。」
「没有形成猛火灶习惯的你们，选择了「番茄」「洋葱」「黄瓜」等食材...」
「这种选择，在优化了料理逻辑的同时，进一步放弃了「爆炒」这个概念。」
说到这，夏鸣笑了笑。
「第二点原因，则是西式料理厨师，在宫廷料理的基础上延伸出的「标准化」。
17
「盖伦问的「精准控温」，其实就是西式标准化的最终体现。」
「很多人应该都不理解为何华夏料理的考核制度是「晋级制」，西餐是「通过制」，其原因更多是「华夏料理」没有「
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