规矩」的烹饪，搭配「自由」的创意与装饰。」
「华夏料理绝大部分情况下，是「自由」的烹饪，搭配较为「规矩」的创意与装饰。
「」
「以刚才烹饪的牛排为例，西餐用稳定的数据，获得了「理论最优解」，同时保证了「复刻性」，但丢失掉了一部分对于「火」的学习掌控能力。」
「因为「火」在你们的概念中很多时候是无法量化的，「温度」是可以量化的，所以你们更喜欢「控温」，而非「控火」。」
「相反，华夏厨师因为发展脉络不同，将「控火」列为基本功之一，在厨师对火焰有了理解之后，「控温」就成为了经验之谈。」
「而这个代价，就是前期「控火」的难度远大于「控温」，没有天赋的话，需要更长时间的学习。」
「但一旦厨师能够精准「控火」，「控温」对他来说就易如反掌。
，「这也是很多华夏厨师转西餐料理，能快速上手的原因。」
「因为只从「控火」这个技巧上来看，华夏一开始就筛选掉了一批不适合烹饪的新人。」
说到这，夏鸣看了盖伦一眼。
「但恰恰是因为「控温」相对低的门槛，西餐烹饪才能走向全球。」
「拉十个普通人，五个做基础西餐，五个做基础明灶华餐，最终大概率是西餐完整性占优。」
「所以，这个问题更多要站在厨师所处的阶段来看。」
「如果，你只是一个西餐烹饪的中层厨师，那现有的「控温」技术，已经足够让你制作出味道不错的食物。」
「想要发展，最好的办法，是在自己的体系内强化「创意」「食材搭配」...与「控温」没有太大关联性的操作。」
「但这次来参加交流赛的选手，有一部分，已经把自己所属西餐体系内的技能强化到较高的阶段了。」
「这个时候，「完美的科学控温」反倒成为了你们的短板，成为了你们无法与低位厨师拉开差距的点。」
「在这个时候，「精准控温」确实阻碍了发展，只不过，阻碍的是你个人的发展。」
「「控火」难学，但火焰带来的不仅只有「温度」，还有如同刚才郑泽谦选手那样的奇妙操作。」
「所以，「精准控温」没有对西餐烹饪发展造成根本性的影响，只是你想要学的太多，超出了「科学控温」的掌控罢了...」
说完这句话，夏鸣也是直起了
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