度。
于是，川渝地区新派川菜中一道名为「灯影牛肉」的料理应运而生。
非遗的「灯影牛肉|工艺复杂，具体配方与流程都对外保密，口感极致酥脆，干香醇厚，入口化渣，细细咀嚼有肉香回味，味道在口腔中经久不化。
而川渝凉菜「灯影牛肉」简化了其工艺，牛肉片低温风干，过油轻炸，藕片高火快炸，共同裹汁，吃下去汁水饱满，麻辣鲜酥。
网络上的博主大部分都是复刻的后者，因为后者是有具体菜谱记载的。
但对于川渝达州的人来说，只有前者才算是正儿八经的「灯影牛肉」。
所以在网络上曾掀起过一段「灯影牛肉」是否正宗的讨论，又因为网友们儿时吃到的手工「灯影牛肉|现在已经几乎消失，所以拿来做例子的，往往是「灯影牛肉罐头」。
在川渝达州，正宗的「灯影牛肉罐头」是按星级分的，1~5星，对应不同价格区间。
其实这些罐头的生产流程与工艺都是一样的，星级主要区分的，就是罐头里「灯影牛肉」的完整程度。
1星最碎，5星最完整片也最大，纹理也最清晰，当然价格也最贵。
其实在几十年前，「灯影牛肉」是有民间小作坊的，虽然用的不是非遗手法，但确实真材实料。
罐头厂一开始生产时，也是请过一段时间手工师傅的。
但这两者后面都因为某些原因（参考东三区鸡架），手工师傅和小作坊就都消失了，改用了机械。
而机械切割肉类必须经过冷冻，所以必然会损失一部分口感。
同时，新派川菜的进步，又没有带著凉菜版「灯影牛肉」一起。
因为大多数食客会觉得凉菜「灯影牛肉」价格昂贵，一盘70%都是藕片，「灯影牛肉|只能尝个味道，完全没有一盘火爆牛肉来得实在。
但实际上，凉菜灯影牛肉的制作损耗也颇高，一整块牛肉本身也做不了多少凉菜的「灯影牛肉」，不填充藕片，卖相上也完全不够看。
于是，食客不买帐，饭店也就渐渐不爱做了。
所以，到了几年前，周源昌开始了解「灯影牛肉」的时候。
市面上能接触到的，就只有「高端川菜」和「日常罐头」两个版本。
周源昌两个版本都吃过，前者味道更像是「薄炸牛肉片」，后者则是肉味还算丰富的牛肉脆片。
但不知道是不是他买的5星罐头牌子不对，
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