是「糖色」。
「7
「回甘中显露的味道，应该是绍酒，胶质除了来源于鱼唇本身，还有高汤中曾经炖煮的猪蹄。」
「这点和我们中午时候吃的大不相同...」
「我倒也能理解，毕竟专用的高汤，额外多出的食材，还有绍酒都需要成本。」
「至于为什么郑梓函会怀念豆瓣酱的辣味。」
「我觉得是她本来就比较喜欢吃辣口，而且这道料理的鲜味没有激发到那么明显。」
「至于中午的那位老板为何要添加豆瓣，也是因为鲜鱼唇与干鱼唇的特性区别太大。」
「如果要以正常鲜汤融合，那鱼唇本身的味道难以完全激发，所以他加入了部分豆瓣，补充颜色的同时，让鱼唇稍微入味一点，也是正常操作。」
说到这时，乔若宁顿了顿。
「从色香味上判断，这道料理好像没有问题，但我吃著总觉得缺点什么。」
「我考虑了半天，觉得要么是鱼唇的品质有问题，要么就是葱香一开始没有渗进去。」
「当然，按整体的表现来说，这道「红烧鱼唇」从主味型上讲，肯定是没有问题的。
「」
听著乔若宁的话，苏磊下意识抬头看了她一眼。
相比郑梓函的纯个人感官，乔若宁评价的专业性上就高了不少。
「能吃出高汤中原本炖煮过猪蹄...」
「这个女生舌头不错啊！」
「再结合刚才的评价，怕不是也学过厨？」
苏磊眼睛微微一眯，如果这次来的人里面有厨师的话，那有些特殊情况，他就要注意了。
「不过也不必那么紧张，按照这女生的评价来看，她的厨艺应该不会超过华4级。」
「这种等级的厨师，想要在灶台有遮挡的情况下偷师，可太难了。
，「更别提她坐的位置，跟我这个灶台还有个明显的死角。」
虽然确定了乔若宁难以偷师，但苏磊此刻也是因为她的话变得认真了不少。
原本他还准备仗著夏鸣他们不懂，在中途有些步骤上偷手，现在发现里面有疑似厨师的人后，他也放弃了这个想法。
就在，他以为乔若宁已经是这群富二代里面的天花板的时候，夏鸣却忽然开口了。
「嗯，你说的对。」
「「红烧鱼唇」作为老川菜，本身属于咸鲜味型。」
「咸味来自于食盐，鲜味来自于「绍酒」「高汤」还有食材，香味来自于葱姜与胡椒粉。」
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