不是的，不是的！」
「我单纯就是火候没控制好！」
「我没有刻意给各位吃带生的肥肠！」
看著已经有些慌不择言的苏磊，夏鸣眉头微微一挑。
「那如果是这样的话，其实还有一种可能。」
「那便是，苏主厨已经习惯了用「小苏打」腌制过的肥肠。」
「要知道，肥肠不是瘦肉，它充满了平滑肌和致密结缔组织。」
「只要超越预定高温，平滑肌会极速收缩，很快变成咬不动的橡皮筋。」
「而「小苏打」恰好可以改变肥肠的性质，在化学意义上解放了肥肠收缩的特点，并且它还能软化结缔组织。」
「可以说，「小苏打」在肥肠中的应用，将这一道火候菜，降低了至少7成难度。」
「但，那最开始是为了服务于市井小店的。」
「毕竟那里的食客出不起高昂的价格，小馆子也要考虑成本与口感问题。」
「可「聚甄园」不是路边的小摊子，你苏主厨，也不是路边的小厨师。」
「你可以在卖49，69，或者129元一份的「生爆肥肠」里面少量加「小苏打」软化。」
「但现在看你这个样子，好像已经忘了原版的「生爆肥肠」是怎么做的了。」
说到这，夏鸣看向了一旁的舒郭仲。
「我相信，当年张中友大师，肯定不是这样教的吧！」
舒郭仲瞳孔缩了缩，看向面前带著口罩的夏鸣。
他可算知道苏磊为什么刚才是那副表情了，因为夏鸣比他描述的更加可怕。
他刚才也只是关注到了苏磊的操作失误，没有完全顾忌一旁复杂备菜的师傅的那一点点无心之举。
「如果他所言非虚，那旁边的那位备菜的门内弟子，也肯定是因为习惯了「小苏打」
才下意识这样操作的。」
就和夏鸣说的一样，「小苏打」就是肥肠的外挂。
你别说是备料的时候带点水珠了，就是往里面倒点水进去也无伤大雅。
因为肥肠的食材已经变性了..
舒郭仲不反对使用「小苏打」，因为商业社会，一切都要看综合价值。
食客吃不起大几百一盘的「生爆肥肠」，他们「聚甄园」也不太可能不卖「生爆肥肠」这道菜。
但这并不意味著，就要因此丢掉川渝张派传承下来的「爆炒」手艺。
要知道，经营「聚甄园」的这几年算下来，其实是不怎么赚钱的。
一开始收购「聚甄
本章未完，请点击下一页继续阅读！