肉片，是因为要配合独特的锅巴所做的调整。
米香的层次确实是川渝张派锅巴肉片的特点..
但要注意，「特点|只代表「差异化」，并非「绝对竞争力」。
不是说川渝张派的「锅巴肉片」跑去参赛，就一定能打败其他派系依靠大荔枝口做的「锅巴肉片」的。
因为料理评价最终的核心，还是得看评委当时的状态与个人口味的选择。
所以，很多美食评委在做出评价时，经常将「创新」与「传统」两个词挂在嘴边。
这一方面能掩盖部分美食评委本身不够过硬的知识储备，一方面也能根据场面的需求，调整对外评价的话术。
「门阀」为了提升声望，本质是对外界评价有要求的，这也是他们和美食评委互惠互利的基础。
就像现在的餐饮产业一样，开了一家新店，想要证明自己开的新店比同行更优秀，借助的往往都是网络的知名大V，还有行业的大佬。
本质就是借用其他公众人物的影响力，提升新餐厅的知名度，拉来更多的客流。
站在提升「门阀知名度」的角度，你其实很难说「苏磊」的选择是错的。
因为他只是在拥抱了传统门阀与人情制度的同时，借助了新时代的网络力量。
所以舒郭仲一开始才会放任「苏磊」去做川渝张派的帐号，后面哪怕知道他在给自己引流，也是睁一只眼闭一只眼。
因为，苏磊去做这个帐号，是对川渝张派有利的。
所以也可以理解成，「门阀」的核心力量，其实是「秘方/技巧」「符号化」「人脉」「话语权」。
「秘方/技巧」，其实对应的是食客对于未知美食的期待，是华夏从古至今留下来的扩大名气的手段。
某位古清的干*皇帝对此再熟悉不过了。
加起来就下了6次江南，但华夏满世界都是他和料理的传说.。
对于已经成熟的「门阀|来说，「秘方|的存在其实并没有那么重要。
因为时代的改变，动植物养殖方式的改变，食材品质的改变，保护法的改变，其实都在潜移默化的改变所谓的「秘方」。
前朝的秘方，其实不一定匹配现朝的味道。
这也是为什么华夏与西方会在厨师标准化上产生这么大分歧的原因。
细究起来，其实每个受到大量食客追捧的料理味道，都可以被理解成一种「秘方」。
这也就解释了为何网络
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