清洗后，压制出「生汁」。
一般来说，压出生汁后，草料是会被当做废料被店家扔掉的。
但有些商家为了噱头，会特意在锅里保留一些..
怎么说呢，如果安全合规的话，吃下去除了口感有点奇怪，肯定是没什么问题的。
「生汁」的味道，也不是大家闻到的发酸发腐的臭味。
更像是在家用没什么特殊气味的「生菜」叶子，直接打碎成「生菜汁」的味道，最多，加上一点点胃液隐隐的酸味。
对于绝大部分人来说，「生汁」的味道是完全可以接受的。
但这并不能成为特色味道，所以绝大部分的店家，会加工「生汁」成为「成汤」。
根据每家每户的习惯不同，「生汁」会被调配入各种药材，然后绝大部分店面都会加上「牛胆汁」。
从药食的概念上来看，「牛胆汁」确实存在助消化的功能。
可是绝大部分店家，并不是图这一点添加的。
而是因为「生汁」在混入药材后，难免会带来一丝药苦味，这味道比药汤好不了多少。
对于接受不了的人来说，难喝至极。
对于能接受的人来说，风味又太过寡淡。
就有点像不太苦的「苦瓜」一样，受众不是很清晰。
加入牛胆汁后，汤在借助了药材味道的同时，还能做到「苦味回甘」，能给食客形成「记忆点」。
做的好的「牛瘪汤」，确实能凭借这一丝隐藏的苦味，极大提升「蘸料」的鲜辣风味，形成联动。
但想要真正做到圆满的「苦过瞬甘」，原汤即风味，还得是用「牛瘪百草汤」的法子。
也就是杀牛前就喂下药材，这样会让他们的融合更加彻底。
「现场没有牛胆，这就导致「牛瘪」最重要的风味缺失。」
「如果直接使用「纯草」搭配药材来熬煮这锅汤，其风味，其实和蔬菜汁熬汤没有根本意义上的区别。」
「对于比赛来说，这点风味的差距，很难造成致命影响。」
看著还在下面闷头翻找的冷面少年，夏鸣眉头微微一挑。
他的确在现场投放了少量的，消化过合理药材的「牛胃」，并且这个「牛瘪」自带的风味会特别独特。
但能不能找到，就看这群选手的运气了。
「更关键的是，就算找到了，面对特殊搭配的「牛瘪」，想要融合其香味也需要非常精准的调味感知能力。」
可以说，这是夏鸣留给现
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