裴行别听，是恶评。
“不累，曹师傅我就是觉得刚才没怎么找到感觉。”秦淮解释道，“拿刀的时候总觉得不自在，这样切不对，那样用力也不对，调整了好几下才觉得舒服。”
“你就是练的不够多，没有形成肌肉记忆，才会觉得这里不自在那里不对劲。”曹桂香笑道，“很多初学者都有这个毛病，总想一次性就把事情做好，殊不知有的东西靠悟，有的东西靠练，有的东西又要悟又要练。”
“小秦，你上次跟我说很多时候你教人教不出个所以然来，你觉得这个是感觉，这个是力度，这个是巧劲，你说不出具体的形容词，也是这个原因。”
“靠悟的东西是教不了的。”
“拿刀工为例，上次你问我你还要切多久的萝卜，我也不知道。你问我你要把萝卜切成什么状态才算好，我也说不清楚。”
“切出薄如蝉翼能透光的萝卜片算好吗？当然算。”
“切出粗细长短相同，摊开是萝卜丝，最后拼还能拼成一根完整的萝卜的萝卜丝算吗？我觉得也算。”
“切成四方小块，能当积木码的萝卜丁算吗？听起来似乎没什么问题。”
“可是练刀功就只是练这些吗？红案厨师练刀功难道只是为了切出漂亮的萝卜片、规整的萝卜丝、好看的萝卜丁？这些东西机器做不到吗？如果机器可以轻松做到，那为什么厨师要熬花几年甚至数十年的时间起早贪黑、夜以继日的练刀功。”
“因为机器是死的，菜是活的。”
“当你真正做一道菜的时候，当你真正技术练到家了悟性足够的时候，你就会知道你需要怎样的食材。你需要怎样厚度的萝卜片，怎样长短的萝卜丝，怎样大小的萝卜丁。”
“等到你有足够的水平，你才能真正意识到刀功这个基本功对于红案甚至白案的重要性。你现在虽然才刚刚开始练刀功，但是你心里已经很清楚刀功的重要，不然你也不会在挑帮工的时候特意挑刀工好的帮工。”
“有的时候说不出来只能说感觉不是一件坏事，你能说出感觉这两个字说明你已经感觉到了。而听的人听不懂这两个字，说明他还没有摸到他需要摸到的感觉，不会教徒弟的大师傅有很多，没有语言的大师傅更多。我当年学厨的时候，有的就是说不出个所以然来只能硬压着徒弟不停的练的师父，但他们无一例外都是好师父。”
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