肉包在里面，客人掰开的时候可能会把面果儿掰变形粗心大意不加以重视，你要考虑的是当客人在吃你的面果儿的时候，掰开后发现里面的果肉也做得十分精细，甚至能看到上面的纹理会感到惊喜。”
“而且你发现没有？你刚才那一批橘子面果儿失败，就是因为果肉的面没有揉对。面果儿因为需要塑形大部分的面都会揉得稍微硬一些，但是果肉是包进去的，包可以让它变得很讨巧，你应该把更多的重点放在口感和如何让它里面的馅料吃起来更有橘子味，而不是一味的为了造型牺牲口感。”
“这些东西看起来是技巧，但更多的是意识，是你在面果儿上对这款面果的理解。面果儿是一个类别，但是细分起来每种面果儿都是不一样的，它们的造型不同，味道不同，结构不同，理念和制作方法侧重点也都有所不同。”
“我做了这么多年船点，一直都坚持认为面果儿是船点中难度最高的点心。它的难不在于技巧，也不在于所谓的厨师对点心的审美，而是理念。”
“好的厨师的面果儿的方子都是自己的，你可以从别人的方子那里学到他们的点心，但是学不到他的理念。面果儿是最能展现厨师技巧、理念和特点的点心，当然你现在要做的是学我的方子，但是我希望你不仅仅是学我的方子。”
“老三，干嘛呢你，手装模作样的按在面团上表演课是吧？刚才出了问题我没说你，你就觉得自己逃过一劫了是吧？你看看你做的是什么玩意儿，都多少天了，还犯这种毛病，你去趟北平吃芬园，吃得把脑子和手艺都丢在芬园没带回来了是吧？”
“要不是看你这么大了，我真想像你小时候学艺那样直接竹竿抽你，你这毛病能不能改好？是不是说和骂已经没有用了，非得拿竹竿抽？”
见自家师父即将从骂人进化成揍人，赵诚安吓得连忙开始认真揉面。别的不说，以周师傅的身板和武力值，他真要揍赵诚安，赵诚安也打不过。
周师傅在知味居里也算是战绩可查的。
周师傅恨铁不成钢地瞪了赵诚安一眼，把目光又转向秦淮，切换成和颜悦色的表情：“小秦，你不要被他影响，你做你的。想想我刚刚说的话，可以努力尝试，做不到也没关系，以你现在的水平做不到很正常，你这个面果儿啊……”
周师傅看了一眼边上已经蒸出来
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