也能给他们用。
吕师傅拿起个小铁盘，“我轮流教你们俩，比如，我先跟陈老师说一步示范一步，然后陈老师练一练；这时候我去教程老师。咱们这样轮流教学，好吧？”
两人应下，“好的。”“没问题。”
陈放按照吕师傅的指示，把玉米淀粉均匀洒在小铁盘里，然后把红豆沙馅搓成直径两厘米左右的小球，在淀粉里滚来滚去，均匀裹上淀粉，随后取出五个鸡蛋的蛋清，放在一个小钢盆里。
吕师傅说道：“接下来就到最关键的环节了。陈老师，请你拿五根筷子，开始打蛋清。”
“可以用打蛋器吗？”
吕师傅笑笑，小声道：“节目组不让。而且对于我这个级别的厨师而言，有时候还挺爱用筷子的，筷子打起来，虽然进气慢，难打，但打出来的气泡小，分布均匀。”
“好。”陈放应下。既然是节目组搞事情，那他就不难为师傅了。
吕师傅继续说：“我先跟你说说怎么打吧。这和搅鸡蛋液不一样。不能在碗底搅和。咱们的目的是让空气进入蛋清，所以要更大幅度快速画圈。”吕师傅拿起一个空盆，开始解说动作。
陈放也拿着空盆，开始学动作。观察好他的发力点，左手拿着小盆，右手持筷，开始搅皇帝的鸡蛋清。
有雕刻技术和武术加持，复刻动作而已，非常简单。
吕师傅看着他的动作，眼睛一亮，“哟，陈老师学模仿动作真是准确啊，这动作很标准啊。你是学……舞蹈的？”
“不是，可能因为会点雕刻吧。”
“那可能是掌控力比较强吧。”吕师傅点点头。
随后语气严肃了点，继续说道：
“不过，打发蛋清时不能停不能换方向。就像刚刚说过的，打发蛋清就是把空气打入蛋清里，咱们就像是吹个气泡城堡，必须持续、稳定地搅拌来维持它的结构。中途停下，力气容易改变，这一盆气泡就容易破裂，塌下去。更不用说换方向了。”
吕师傅继续转动手腕比划着动作，“你需要一直像这样打。这样……”
吕师傅又比划着，叮嘱了几句后。
陈放便拿起真装着蛋清的小盆开始实践。筷子头切入蛋清，迅速旋转。
吕师傅看了十来秒后，缓缓点点头，“很不错啊。那你先打着，这个步骤用打蛋器需要三四分钟，但用手的话，差不多得十来分钟，我去看看程老师那里。”
“好。”陈放继续转。大约保持七八分钟小
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