表面形成薄膜，保护里边的水份。
只是没想到。
收尾的时候还能用来隔绝温度。
…
在讲完了知识点，小红毛还乐此不疲的把他这段时间收集的各种大米都展示了一下。
细微差别。
怎么通过温度来控制每一种米的口感，差别，来感受每一品种的米的不同。
直到旁边满是装满各种口感米饭的锅时，一口一口饭都要吃饱了的时候，才停下来。
“差不多了！”
“许舟，你可以开始做了！”
小红毛把食材放好，把其他的东西都收了起来。
许舟也正式开始做起了今天的这道苹果调味饭。
手中拿到了特殊的Arborio米时，脑海中迅速的浮现了刚刚小红毛讲的每一个知识点。
在回想起这些知识点的瞬间，自己跟眼前米粒的联系都仿佛更紧密了些。
在脑海中的巨大知识库里。
关于这个米粒的知识点很容易就被许舟回想了起来。
高支链淀粉含量。
支链淀粉易糊化且能释放黏性，所以才会出现奶油状的顺滑质地。
烩饭时适合七十五度到八十五度。
比其他的米粒更容易吸收汤汁，但是吸收速度非常平缓。
这种米不能提前洗米，炒制的时候米上不能有水。
想清楚所有的点之后，许舟才正式开始动手制作。
…
用了黄油和橄榄油增加风味，然后煎香了培根。
把培根拿出来放到一边，煎出来的油脂香味加入洋葱炒制，翻炒出香味才把没有任何水的米粒倒进去翻炒。
很快。
在小火的翻炒下，短圆的米粒裹上了一层富含着黄油和培根果木香的油脂，不仅逐渐变得晶莹，更是闻起来开始能闻到香味。
“好了！”
许舟看到这个变成透明晶莹的米粒时，才开始加入苹果汁。
一点点加入。
一点点的搅拌。
为了控制温度，只能用中小火，分批次加入时候，还要轻轻搅拌米粒。
苹果汁的甜香在一次次的搅拌和分批次加入之下，一点点的被米粒吸收了进去。
加入了六次，整个米饭开始变成了淡黄色的颜色，散发出甜腻的香味。
整个米粒的状态粒粒分明却又绵软香甜，恰好是最完美的状态！
许舟眼睛一亮，立马把准备好的苹果给加了进去。
因为苹果里本身就有水分。
只是收了一下尾，没有炒太久，就出锅了。
“这
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