。
而新手最常犯的错误，就是容易把食材给切碎。
…
切菜还只是这道菜的第一步。
小孩厨师一脸认真地讲述这道菜的难点。
「肉嫩有嚼劲、蔬菜脆爽不软塌，要做到蔬菜脆、肉嫩的这种口感，火候也是很重要的。」
「而这道菜最难的点就在于一个要一次性完成它，如果中间稍微慢一点，就会失败。」
「……」
听到这里。
许舟就懂了。
哦。
容错率低。
也是。
这么细的丝，如果是爆炒的话，想要精准的抓住那一秒的时间，然后又要快速的接下一道食材。
炒竹笋炒肉丝，还有捞出沥油、然后马上加入青椒、再把竹笋和肉丝加进去，然后加柿子酱、出锅…
整个流程也就那么几分钟，哪怕是慢上一点点，都能让整个青椒失去了脆嫩的口感。
如果吸油过多导致软塌了之后，没有了脆嫩的口感，这道菜就是失败的。
…
「先炒竹笋、然后再炒肉丝、炒完了肉丝之后盛出来…」
小孩厨师忽然想到了：「噢，对了！这一部也很重要！」
「？」
许舟眼神看过去的时候，就看到小孩厨师飞快地示范了一下。
在炒好的肉丝和竹笋沥油的时候，那青椒并不是直接加入到锅里。
而是先加入到这个漏勺上边，再平铺著，把肉丝和竹笋平铺在青椒上面。
沥油的过程，其实也就是先让青椒过一遍热油的过程。
许舟在看到他这个动作的时候，就懂了。
「噢，明白了。」
「你们的这一步淋油，就是变相过油，利用热油余温让青椒定型、提香，而非彻底炒熟。」
所以重新倒回锅子里的时候只需要加入柿子酱调味料拌一下，就能出锅了。
这也就是这道独特的青椒肉丝所需要注意的点。
也是跟许舟店里之前的所有菜不一样的地方。
…
小孩厨师非常认真地点头。
「对。」
「就是这样！」
他眼神亮晶晶：「大哥哥，你好有文化！表达得很清晰耶！」
「这个青椒需要保持脆嫩，所以只需要在沥油的这一步，顺便能让竹笋和肉丝的油脂淋到青椒上，就能增香。」
他解释了一句：「如果青椒用油炒过久的话，很难保持脆嫩，会吸油变得软趴趴。」
只是淋一下就不一样了。
既能保持油脂爆香的香味，又会有脆嫩的口感。
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