手把肉，是蒙古族的传统菜。
是以咸鲜为主。
这道菜的考点应该就是羊肉的选择了。
必须选用草原两龄羊采用掏心法宰杀后带骨一起煮，然后在把肉给当场剔下来吃，所以也叫手把肉。
生长两年的羊，肉质达到了风味和嫩度的最佳平衡点。
草原放牧的方式也使得羊肉品质非常好。
在蘸料上，除了辣椒蘸料之外，还有一种独特的韭菜花、姜丝、葱段调制的蘸料，而这道菜用到的羊肉部位也是羊胸脯肉。
「节目组也是够鸡贼了。」
许舟忍不住摇摇头，低头看了一眼食材选择界面。
食材的选择里，羊肉的选择就有一大堆。
为了这一次考试，节目组在食材上那是下了功夫的。