的碎丁，往里面加入适量的面粉，双手开始快速搓揉，借着手心的热气把猪油焐化，和面粉彻底揉匀。
“记住，干油酥绝对不能揉出筋道来。”
沈砚边说边把干油酥团成一个圆滚滚的球体。
“要用掌心去搓擦，让油脂充分包裹住面粉。”
杨文学凑近案板，看着那团金黄油润的干油酥，心里暗自惊叹。
沈砚拿起擀面杖，左手转动水油皮，右手握着擀面杖来回推拉，几下就把面皮擀成中间厚，四边薄的圆片，最后将干油酥放在面皮中央，虎口收紧封死接口。
光头汉子揣着金条走下茶馆楼梯，拐进阴暗的后巷，十几个穿着破棉袄的青皮正蹲在墙根底下搓手哈气。
光头汉子走过去，踢了其中一个正在打盹的青皮一脚。
“抄家伙，干活。”
十几个青皮立刻骂骂咧咧地拎起木桶和防身的木棍，顺着胡同朝前门大街摸去。
此时，福源祥斜对面的胡同口，一辆军绿色的吉普车停在阴影里，老赵坐在副驾驶上，手里摆弄着一把勃朗宁手枪，后排坐着两个穿着便衣的保卫干事。
“队长，那帮瘪三动了。”小李放下手里的望远镜。
老赵把手枪插回腰间的枪套，推开车门下了车，这群老东西真是活腻了，找几个市井混混就敢去甲级目标所在地搞事情？今天不把这帮毒瘤连根拔起，以后暗卫的脸往哪搁？
老赵抬起左手，比划了几个动作，两名干事立刻点点头，贴着墙根摸向胡同尾端，另外三名干事爬上对面的平房房顶占据制高点。
福源祥后厨。
沈砚将包好油酥的面团按扁，擀面杖从中间往两头推，面团顺势摊成长方形的薄片。
他捏住面片的一端，向内折叠三分之一，另一端覆盖上去，利落地叠了个“三折”。
“这叫三折起酥。”
沈砚把折好的面团转了九十度，再次擀开，“动作要快，力度要匀，一旦破酥，油漏出来这块面就废了。”
面团在沈砚手里服服帖帖，表面光滑，透出里头细密的层次。
陈平安坐在前厅的柜台后，手里拨弄着算盘核对昨日的账目，他听到后厨传来的案板敲击声，节奏稳定而轻快，陈平安忍不住暗自感叹，沈师傅这份定力，真不是常人能有的。外面那些老字号闹得沸沸扬扬，他却像个没事人一样，一门心思扑在面团上，这才是真正的手艺人。
胡同
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