。“三十年了，正明斋的‘金丝缠玉’没亮过相，明儿在天桥，得让这四九城的人重新认认，什么叫百年老字号的底蕴。一个毛头小子，几张特批条，还翻不了天。”
孙掌柜捏着鼻烟壶嗅了一口，轻笑道：“老哥这手绝活一出，那福源祥的学徒怕是连面团都拿不稳了。”
两人冷笑一声，就等着看福源祥在天桥当众出丑。
福源祥后厨。
沈砚挑开门帘走进来，走到水缸前。拿起水瓢，舀了半瓢水。他将右手食指探入水中，停顿了一下。
“添半碗凉水。”沈砚把水瓢递给杨文学。
杨文学赶紧照做。
“重新和面。注意你的手腕。寸劲不是让你往下砸，是让你往里收。”沈砚站在一旁，盯着杨文学的每一个动作。
沈砚这手试水温的绝活一上，面团的筋骨立马就不一样了。揉到最后，面团表面泛起一层水亮的油光。
沈砚微微点头：“可以了。开始包酥。”
翻毛自来白的核心，在于暗酥。杨文学拿起一块干油酥，放在水油皮中央，手指一拢，将油酥包得严严实实。擀面杖压下，推、拉、卷，硬生生在面团里头压出千层万叠的暗酥。
整整一天，杨文学全耗在和面、包酥上，废料桶里堆满了揉坏的面团。
陈平安夹着账本在后厨外头直转圈，探头瞅见废料桶里堆冒尖的白面团，心疼得直嘬牙花子。他可是管账的，心里明镜一样——公家配给的面粉根本没有这等白净细滑的成色，这绝对是沈师傅自掏腰包贴补的顶级私货！
这一天糟蹋的面粉，搁外面黑市上换一辆洋车都绰绰有余，看着沈砚眼都不眨地拿金山银山给徒弟练手，陈平安捂紧账本悄悄退了出去。那帮老家伙，这次算是踢到铁板了！