杨文学双手一拢，原本摊开的薄透面团立马缩成了一团。他抓起案板边备好的一把粗盐，在掌心来回搓动，把手汗搓得干干净净，随后他把面团放入瓷盆，盖上一块拧干的温热湿布，静置醒发。
隔壁案板前，正明斋的大徒弟余光瞥向这边，手里的擀面杖下意识顿住了。
他十岁就在正明斋学徒，揉面这门功夫练了整整十年。中式糕点的规矩向来是揉、揣、擦，讲究个绵柔劲儿。杨文学那种大开大合的摔砸路数，根本没按老祖宗的规矩来。
他本想嗤笑对方胡来，可一看那面团的水亮光泽和拉拽不断的那股筋骨，他心里顿时咯噔一下，手里的活儿也跟着慢了
“发什么愣！”正明斋大掌柜压低嗓门训斥，他手里盘了的核桃停了下来，节奏全乱。“时辰不等人！你那盆火腿骨髓再放就澥了！”
大掌柜两眼直勾勾盯着那个盖着湿布的瓷盆。福源祥到底从哪寻来的这些偏门手艺？先是市面上见不到的雪花粉，现在又是这闻所未闻的揉面法。本以为凭正明斋的底蕴，亮出“金丝缠玉”肯定能稳压一头，可这会儿心里却直犯嘀咕。
大徒弟被这一声喝骂惊醒，连忙收回视线，在围裙上蹭了蹭手汗，端过那盆奶白油润的火腿骨髓继续干活。
杨文学根本没理会旁边的动静，他拿过之前备好的干油酥，放在案板左上角，接着倒出剩下的半盆雪花粉，准备起水油皮。
做水油皮不能用蛮力，杨文学舀起半瓢凉水，兑入一点热水。食指探入水中，试了试温度。
水温刚好，能化开猪油，又不至于把面烫熟，他贴着盆边把温水倒进雪花粉里，左手倒水，右手五指张开，快速在盆里抄拌。雪白的面粉遇水，很快被搓成了均匀的面絮。
他反手挖出一大块猪油丢进面絮，掌根压上，推、收、按、揉。没了刚才摔砸的动静，只剩面团跟木案摩擦的沙沙声。猪油一吃透，水油皮立马变得光滑柔软，表面透着油润。他将水油皮揉成长条，双手齐下，揪出大小一致的剂子。干油酥也被均分成等份。
高台上。
梅兰芳放下青花茶盏，身子前倾：“水油皮裹干油酥，这是要做暗酥？”
王大鼎拍了一下太师椅的扶手：“好家伙！双管齐下！那边新面点还在醒发，他这边插空做中式酥皮！这时间把控和手上的麻利劲，实在难得！”
老舍
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