可是白案勤行的巅峰手艺——翻毛自来白！”
台下一片哗然。
“什么白？”
“御膳房的东西？”
王大鼎握着话筒，声音洪亮：“这东西对起酥要求极高！出炉后，酥皮轻得能随风飘起！寻常师傅练一辈子都不一定能摸到门道！”
“这等绝活，搁在过去，哪个老师傅不是当命根子死死捂着？宁可带进棺材也绝不外传！”王大鼎眼眶微红，冲着沈砚拱了拱手，“沈师傅年纪轻轻，却有这等不藏私的心胸，把御膳房的底子传给一个学徒。单凭这份局气，四九城的勤行就得承您的情！今天区工委搞的这出‘公私合营，百花齐放’，算是办到老百姓心坎里了！”
人群瞬间沸腾，叫好声此起彼伏。
“说得好！”
“沈师傅局气！”
掌声如潮，另一侧的王主任连连点头，看向沈砚和王大鼎的目光充满赞赏。
而台下，正明斋大掌柜老脸一抽，手里盘着的核桃直接停住了。王大鼎那句“捂着藏着”，像个响亮的巴掌，甩在了他们这些百年老字号的脸上。三十年的底蕴，在这轻飘飘的一句“不藏私”面前，显得一文不值。
味香斋的孙掌柜攥紧了手里的翡翠鼻烟壶，压着嗓子发狠：“老哥哥，别慌！翻毛自来白那是多难伺候的活儿？这小子毛都没长齐，哪怕形似，火候也绝对拿捏不准，咱们还没输！”
大掌柜抬头看向高台上的沈砚。沈砚依旧稳坐在太师椅上，连眼皮都没多抬半寸。察觉到台下的眼刀子，他也只是撇去茶汤上的浮沫喝了一口，看都没看一眼。
另一边，正明斋的大徒弟总算完成了金丝缠玉的包制。他拿起小刀，在生胚顶部划出十字刀口，红褐色的枣泥馅显露出来，骨髓的油脂顺着刀口渗出。卖相倒也气派。大徒弟抹了把额头的汗，总算稳住了阵脚。可听着周围全在捧福源祥，他这心里是怎么也硬气不起来。
杨文学顾不上听闲话，满脑子都是师父交代的火候和步骤。包好最后一个翻毛自来白，他转身走到泥方炉前，拉开炉门。里面的炭火烧得通红。他抓起一把细碎的木屑，均匀撒在炭火上。蹿高的火苗立马被压了下去，闷成了一层幽蓝色的暗火。
文火慢烤，正是制作翻毛自来白的关键。火势过猛外皮焦糊，火势偏弱酥皮变死面。
杨文学将装满生胚的烤盘稳稳推入炉膛，铁门“
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