梅兰芳和沈砚之间转了一圈，“可怎么个改法，里头的学问就大了。最近戏曲界为了这事儿，吵得不可开交。”
他端起茶杯，吹开浮沫。
“一派主张大刀阔斧，老戏里的词儿、腔儿，觉得不合时宜的，说删就删，说换就换。另一派呢，死守着祖宗规矩，一个字、一个调都不能动，说动了就不是那味儿了。”
程砚秋放下茶盏。
“我自个儿觉得，骨架不能动，但血肉必须得换着长。可这个理儿，说不服那两头的人。”
程砚秋这番话一出口，屋里一下没人接话了。
最终还是梅兰芳不紧不慢地接过话头，但他没去看程砚秋，反而转向了沈砚。
“沈师傅，您是局外人，站得远，反倒可能看得更清楚。”梅兰芳看着沈砚的眼睛，诚恳地问道，“您做点心，也讲传承，也讲创新。依您看，这其中的分寸，该怎么拿捏？”
这话一出，屋里几位先生的目光，全落在了沈砚身上。
杨文学在角落里替师父捏了把汗。他听不懂什么骨架血肉，但他能看明白，几位先生这是把一个天大的难题砸在了师父头上。这要是答得不对，惹了人不高兴，刚才攒下的脸面可就全砸了。
沈砚却没急着开口，他安稳地坐在太师椅里，端起茶盏，凑到嘴边，轻轻呷了一口。
屋里一时没人出声，沈砚放下茶盏，才不紧不慢地开了口。
“我是个做点心的，戏曲的事，不敢妄言。”
他先把自己摘了出来，姿态摆得很正。
“不过，白案行里碰到的问题，跟几位先生说的，倒是一模一样。”
他伸手指了指桌上那盘檀香梅糕。
“就拿这道点心来说。”
“它的骨架，是宋朝传下来的冷糕古法，叫熟粉冷凝。米粉先烫熟，再用冷气把它逼干定型，全程不能见一星半点的烟火气。这个根基，是老祖宗的智慧，动不得。一动，它就不是那个东西了，失了清雅的根本。”
屋里的人听得入神。
沈砚的语速不快，但每个字都敲在人心上。
“但这道点心的‘血肉’，就必须得换。”
“宋朝的时候，哪有我手里这罐存了五年的金桂酱？哪有拿河南的铁棍山药调出来的馅儿？我把老法子的骨架留住了，再用这个时代最好的食材、最精的调味，把新的血肉给它填进去。”
“这么做出来的东西，您一尝，认得出它祖宗的影
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