捏开鱼鳃，鲜红无涎；拇指顺势掠过鱼眼，饱满清透；最后食指在鱼背上轻轻一按，肉质紧实弹手。
“就要这两条。”
整个动作干脆利落，一气呵成。
老刘立刻用网兜装好，递给旁边的干事去过秤。
转头进了冷鲜区。
沈砚在一排排挂着的猪肉前停下脚步。
“清炖狮子头，得用黑猪后臀尖。”
沈砚视线在一扇扇猪肉上扫过，不看肥膘，专盯肉皮和瘦肉的交界处，最终停在一块肉上。
“取这块。”
老刘顺着方向看去，那块肉红白相间，连点多余的筋膜都没有。
“沈师傅好眼力，您挑的这块，是整头猪身上最好的一刀肉。”
老刘手起刀落，把那块后臀尖割了下来。
接下来去了干货区，沈砚走到挂着火腿的架子前。
他没有看那些外表油亮的火腿，那些是刚发酵一年的新腿，水分大，味道飘。
他挑了一只表皮发暗、长着一层薄薄绿霉的老腿。
“三年陈的金华火腿，取中段。”
沈砚用指关节在火腿中段敲了敲，发出厚实的“笃笃”声。
只有发酵到了火候，水分彻底干透的三年老腿，才能发出这种声音，这腿熬汤借味最是醇厚。
随后，沈砚又精挑细选了三只老母鸡。
“老母鸡要三年以上的，爪子起老茧，骨头硬。”
沈砚捏了捏母鸡的爪尖，确认年份。
接着去挑干贝。
“干贝不要那些发白的，要这种通体金黄、表面带白霜的。”
沈砚抓起一把干贝，放在鼻尖闻了闻，只有纯正的海咸味，没有半点腥臭，这些全是用来吊制鸡豆花极品高汤的底料。
所有食材挑选完毕，堆在柜台上，老刘拿着算盘，噼里啪啦拨了一通。
沈砚伸手入怀，掏出老首长信封里的钱，按规矩点清，放在柜台上。
老刘把钱收好，转身拿过几个厚实的帆布袋，把食材分门别类地打包严实，他亲自拎着袋子，一路跟在沈砚身后，帮着把东西挂在自行车的车把和后座上。
“沈师傅，您慢走。”
沈砚跨上车座，单脚一蹬，自行车稳稳地驶出仓库大门。
老刘站在原地，目送着沈砚的背影消失在大门口，他伸手摸了摸上衣口袋里那张批条。
这位沈师傅原本拿的特批采购证就够吓人了，没想到这次又掏出个级别更高的批条，这位年轻的大厨，身后的水到底多深？