耗和福利按老规矩走平。三本账，一本也不能乱。”
陈平安连连点头。
“您放心，原材料出库的单子我这就填好，保证滴水不漏。”陈平安转身去拿账本。
沈砚掀开布帘，大步走进后厨。
后厨里满是面香，杨文学正带着伙计们刷洗蒸笼，老马在清理案板，眼看着就要收工。
“手里的活停停。”沈砚拍了拍手。
后厨安静下来，大伙儿纷纷停下手里的活看过来。
“刚接了个急单，两百份国泰民安糕，凌晨五点交货。”沈砚开口道，“今晚得连轴转。”
这要是搁别家铺子，临下班加派通宵活儿，底下人早甩脸子骂娘了，可这是福源祥，夜班那就是抢破头的肥差！
杨文学眼睛一亮，王二狗直接扔了手里的抹布，老马更是搓着手凑了过来。
“老规矩。”沈砚说道，“夜班福利，每人半斤肉，二两油，明早下工直接带走。”
“今晚的夜宵，大锅烩菜，钱大勺，油水放足！”
“嗷——”
王二狗扯着嗓子嚎了一嗓子，抓起案板上的面杖猛敲铁盆，震得当当直响。
“沈师傅敞亮！”
杨文学咧着嘴，转身就开始套围裙：“师父，您就瞧好吧！今晚谁要是敢打瞌睡，我直接把他脑袋按进水缸里！”
老马也乐呵呵地跑去抱柴火：“这买卖太划算了，熬一宿，半个月的油水都挣出来了！”
钱大勺动作最麻利，直接去库房拎出半块肥膘肉，菜刀切得梆梆响。
半块肥膘肉下锅，刺啦一声脆响，荤油香立马飘满了后厨，白菜帮子紧跟着下锅，馋得众人直咽口水。
伙计们闻着这股油香，手底下的活儿干得飞快，比白天还要卖力三分。
沈砚走到案板前，捏了捏发好的药膳面团。
“这批货要上火车，一路颠簸，还得在车厢里放上两三天。”沈砚拿过旁边的碱水盆，“配方必须调整。”
杨文学赶紧凑过来盯着，生怕漏了什么细节。
沈砚用小勺舀了一钱碱面，均匀地撒在面团上。
“碱面多加一钱，火车上闷热，茯苓和山药极容易发酸，这钱碱面刚好能压住酸气。”
沈砚双手发力，掌根压在面团上，将面团反复推拉揉搓，杨文学连连点头。
“上笼蒸的时候，火候不变，但时间要多拖十五分钟。”
沈砚动作不停，面团在他手里渐渐上了劲：“关火后别急着掀盖，
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