沈砚单脚撑地，将自行车在福源祥的后巷停好，随后推门走了进去。
后厨里热浪滚滚，石头系着白围裙，额头上全是汗，眼睛死死的盯着墙上的挂钟。
他扯着嗓子指挥着几个伙计，“快！把剂子切好，上屉！卡住点，差一秒都不行！”
几个伙计手忙脚乱，面团在案板上摔得啪啪作响，白面飞扬。
沈砚靠在门框上没出声，他看着石头的动作，揉面、下剂、包馅，步骤确实是杨文学教的那套，也挺熟练，但就是透着股按部就班的死板。
“到点了！到点了！开炉！”石头掐着点大喊。
伙计拿铁钩子打开烤炉，热气夹着甜香味冲了出来，石头戴上厚手套，用大铁钳夹出一盘刚烤好的“云梨松五味”。
沈砚走上前，从盘子里随机拿了一块，两指一捏，掰开半边，送进嘴里嚼了两下。
“皮有些发干。”沈砚咽下点心，直接开口，“里头的药香没完全透出来，这味道可比你杨哥做的次。”
石头正低头整理托盘，听到这话，猛地站直身子。“沈师傅！”
他顾不上拍掉手上的浮面，连声解释，“我全都是按杨哥留下的单子来的，水面比例、发面时间，连进炉子烤几分钟，我都一直盯着挂钟，一点都没敢差！”
沈砚没有指责他什么，而是指了指后厨那扇半敞的窗户。
“去吹吹风，看看外头什么天。”沈砚拿过一条毛巾擦手，“今天面团里的水分走得快，你死守着杨文学留给你的时间表，按以往来说确实正好，但今天这天儿，烤出来的皮能不硬？”
石头愣在原地，顺着窗户看向外头被冷风吹得直晃悠的树杈。
沈砚没废话，直接抄起面盆，倒水，和面，面团在案板上翻滚揉搓，没一会儿，面团就变得光滑筋道。
“把手伸过来捏一下。”沈砚停下动作。
石头赶紧凑上前，大拇指按在面团上。
“记住这手感。”沈砚拍掉手上的浮面，“厨子的手里得有准，面团的湿度、筋道，全靠你的指尖去摸，去试。”
“配方是死的，照本宣科，你这辈子都成不了真正的大师傅。”
石头的手指在面团上反复按压，那股绵软中带着韧劲的手感，跟他按照方子，用秤杆称出来的面团截然不同。
他眼睛越睁越大，猛地转头看向窗外，脑子里那根筋一下就通了，这发面和火候，得跟着天时走！
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