拿起一把薄刃小刀，轻轻刮去案板上的面渣。
周明微微松了口气：“老弟有主意？”
“大肘子和蹄膀全是厚膘浓油，吃多了血液全跑胃里消化去了，加上红烧的糖分高，能不困吗？”
“他们老家冰天雪地，骨子里需要高热量，但干体力活，得靠优质的精瘦肉补充精力。”
顾令仪迅速翻开笔记本，拔出钢笔。
“北京饭店的大师傅手艺没问题，差的是思路。”沈砚指了指盘子里剩下的元宝酥。
“就像这酥皮的做法，白案起酥，红案填馅。”
“我给你们出个方子。不用大肥肉，用黄油揉面起酥，里面包上整块的精瘦牛里脊，配上蘑菇酱和火腿碎提鲜。”
“进烤炉猛火烤制。切开的时候，外面是金黄掉渣的酥皮补充碳水，里面是汁水四溢的厚切牛肉提供高蛋白。”
沈砚靠在椅背上。
“这道菜，既有他们习惯的面包和烤肉，又能保证吃完精力充沛不犯困，更展示了咱们中式白案起酥的绝顶功夫。专家组吃得惯，干活有劲儿，也绝对挑不出理。”
周明听完，激动地猛拍了一下石桌。“好！这就叫对症下药！”
顾令仪停下笔，这完全打破了中餐红白案分离的传统，把西式食材的粗犷和中式技法的精细融到了一块儿。
“方子我可以写给你们。”
沈砚从案板旁抽出一张泛黄的毛边纸。
“但我有个条件。”
周明立刻坐直身体。“老弟你说。只要不违反纪律，外事办全力配合。”
“我不能白给方子。这道菜的白案起酥手法，我写得清清楚楚，北京饭店的师傅拿到就能做。”
“作为交换，我要北京饭店红案头灶师傅的一本手札。不用绝密配方，就拿他们平时做大肉菜的火候心得来换。”
周明愣了一下。他本以为沈砚会要钱，或者要特供票据，没想到只是要一本厨艺手札。
顾令仪也觉得奇怪，一个白案师傅，要红案的火候心得干什么？
可沈砚想的是，系统给的都是顶级食材，光靠白案手段处理太浪费了，而且以后想吃点好的，还得靠红案的底子，北京饭店那帮老家伙手里绝对有好货。
周明当机立断。“这事我能做主，北京饭店归外事办统筹，一本手札换外宾的满意，这笔账划算。”
沈砚提笔在毛边纸上快速书写。
水油皮和干油酥的黄油配比，蘑菇酱的熬
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