砚双手发力，把面絮揉压在一起，手腕翻转，不断将面团往里折叠，没一会儿，面团就揉得光滑细腻，软和得恰到好处。
沈砚拿过一块干净的湿纱布盖好，将面团放在一旁醒发。
趁着这个空档，他拿过那几个黄心土豆，削去外皮，扔进水槽里冲洗干净。
菜刀在砧板上笃笃作响，土豆很快就被切成细丝。
刚切好的土豆丝淀粉重，不洗干净的话炒出来会发黏，沈砚将土豆丝拢进盆里，加清水快速抓洗，连换三次水，直到洗净表层的淀粉，水质彻底清亮，这才捞出沥干。
灶膛里的火生了起来，铁锅烧得直冒青烟。
热锅凉油，沈砚抓起一把干辣椒段和几瓣拍碎的大蒜扔进锅里，热油一爆，干辣椒和蒜末的香味立马窜了出来。
沈砚端起沥干水的土豆丝，倒进锅里猛火快炒，土豆丝受热变色，边缘的地方微微发亮。
沈砚掐准火候，沿着锅边烹入一勺米醋，那股酸辣味儿顺着热气扑面而来。
最后撒入少许食盐，快速翻炒两下，直接起锅装盘。
土豆丝已经炒好，接下来就是摊鸡蛋。
沈砚拿出四个土鸡蛋，单手打入碗中，随后拿起筷子快速搅打，蛋液在碗里很快就起了一层白沫。
铁锅重新刷洗干净，倒入底油，这次油温烧得极高，沈砚端起碗，将蛋液一股脑地倒入锅中。
“滋啦——”
蛋液一碰到热油，迅速向四周膨胀，表面鼓起一个个大泡，边缘那一圈变的焦黄。
沈砚手腕一抖，锅铲探入蛋饼底部，轻轻一颠，整张鸡蛋饼在半空中翻了个面，稳稳落回锅里。
前后不过十几秒，摊鸡蛋出锅，边缘焦脆，内里鲜嫩，散发着浓郁的蛋香。
两道配菜都准备妥当，面团也已经醒发到位。
沈砚掀开湿纱布，用手按了一下，面团很快回弹，他在案板上撒了一层薄薄的干面粉，随后把面团搓成长条，揪成一个个大小均匀的小剂子。
擀面杖来回一滚，小剂子就被擀成了薄薄的面皮。
沈砚拿过一个小碗，里面是他提前用热油和面粉调好的油酥，他将油酥均匀地涂抹在面皮上，随后捏住面皮的一端，将其紧紧卷起，变成一个长条，再盘成螺旋状，最后用手掌压扁，重新用擀面杖擀平。
平底铁锅已经烧热，沈砚没放油，直接把擀好的面饼放了进去。
铁锅一烙，热气一顶，面饼中间
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