重要的根本就不是“炒”，而是“饭”。
饭不行，后面的一切都是白搭。
系统灌输给他的做法里，这一步甚至重要到苛刻。
首先，大米必须提前挑选。
米粒要细长饱满，淀粉比例适中，蒸出来不能太糯，也不能太干硬，最好是那种入口有筋骨、越嚼越香的米。
其次，淘米也不能瞎来。
不能像平时在家那样随手呼啦几下就完事。
太粗暴，容易把米表层那点最关键的油润感和香气给洗掉。
太敷衍，又会留下多余杂质和浮粉，蒸出来发闷。
所以，得轻轻淘，快速过水。
一遍去浮尘。
二遍去杂质。
三遍收尾。
洗到米清，但米香还在，才算合格。
而洗完之后，也不能直接下锅蒸。
还得先浸泡一会儿。
让米芯提前吸足一部分水分，这样等会蒸的时候，内外受热才会更均匀。
蒸出来的米，不会外软内硬，也不会夹生断层。
当然了。
最关键的，还是水量。
做普通米饭，讲究一个软糯饱满。
可黄金蛋炒饭要的，是粒粒分明，是挺拔，是弹性，是那种下锅之后能吃住蛋液和锅气的骨架感！
所以，水必须比平时少一点。
少这点水，不是为了让饭发硬。
而是为了把米粒里的“筋”蒸出来。
等到蒸好之后，每一粒饭都该是饱满利落的，干爽中带着一点温润，而不是湿哒哒黏成一坨。
只有这样的米，下锅之后，才能真正做到粒粒裹蛋，粒粒爆香！
“这哪里是蒸米饭，这都快蒸出科研精神了。”
陈秋一边按系统步骤操作，一边忍不住感慨。