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“是这条吗？”
林月柔眼疾手快一把掐住鱼鳃提了上来。
鳜鱼离了水拼命甩尾巴，水珠溅了她一脸。
林月柔也顾不上擦，又抓了几条，转身把鱼摁在案板上，抄起菜刀背往鱼头上利落一敲，鱼就不动弹了。
今天打算做一道红烧鳜鱼。
鳜鱼肉质细嫩，刺少味鲜，拿来红烧最是入味。
她利落地刮鳞去鳃，剖开鱼腹掏净内脏，在鱼身两侧各划了三刀，刀口不深不浅，刚好到骨。
划好后用盐和姜片在鱼身上细细抹了一遍，里里外外都搓到，搁在旁边腌着入味。
这边腌鱼的工夫，那边赵老太已经把姜切成薄片、蒜拍碎、葱切成寸段，干辣椒掰成两截，用一个小碗装着，红红绿绿地码得好看。
铁锅烧热，下菜籽油。
油温七成热时，林月柔拎起腌好的鳜鱼，在鱼身上薄薄拍了一层干面粉，提着鱼尾顺锅边轻轻滑进油里。
“滋啦”一声，油花四溅，鱼皮遇热瞬间收紧，一股焦香裹着菜油特有的浓香腾地窜了出来。
煎鱼不能急着翻面，否则容易散架。
林月柔耐心地中小火慢慢煎，时不时用铲刀抄点油，均匀地润到鱼身每一个角落。
大约三分钟，她用铲刀和筷子配合着，小心翼翼地把鱼翻了个面，底面已经煎得金黄酥脆，鱼皮完整一点没破。
鱼煎好盛出备用，锅里留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒。
姜蒜下了热油，一股辛香味立刻呛了出来，混着辣椒花椒的麻辣气，霸道地往人鼻子里钻。
香味一起，立刻黄豆酱，小火慢慢炒出香味，再烹入一勺酱油，刺啦一声，酱香扑面而来，颜色也瞬间变成了诱人的深酱色。
这时加入适量清水，把煎好的鳜鱼重新请回锅里，汤刚好没过鱼身一半。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖着。
林月柔又往里头丢了几片泡发的黑木耳和早上老邹刚送来的新鲜豆腐块。
豆腐切成小方块，入锅前先在开水里焯了一下，这样炖起来不容易散。
一切妥当了，她拍拍手上的面粉，盖上锅盖让鱼慢慢炖着。
小火咕嘟了大约一刻钟，锅里的汤汁越来越浓稠，鱼肉的鲜味和酱料的香味已经完全融合在一起。
掀开锅盖，一股浓郁香气扑鼻而来。
酱香、鱼鲜、麻辣、焦
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