管事做主，先找宁寒。
云叶道：“螃蟹和田鸡都要去现捉才行，今天是用不成了。先把它们记住，说不定明天便有了。”
张管事问：“那，今天中午呢？”
“换成狮子头和老鸭汤吧。”
看看肉菜也差不多了，云叶想到了汤，汤品一般都是两个，一个甜汤、一个咸汤。
甜汤简单，用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节，小火慢慢地熬了，金黄的一大碗又好看又好喝。
咸汤便用奶油蘑菇吧，鲜得很。
面食，云叶不打算换了，便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。
云叶是这么想滴，“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了，总要给厨师和食客留几个熟悉的。”
宁寒看着手上的菜单，问：“这是你们商量着定的？”
张管事不知道宁寒是喜是烦，略一停顿，云叶接口：“是的。我定的多些。”
“很好。”宁寒把菜单递给张管事，“便按照这个准备吧。找账房支了银子，便采买去吧。”
张管事松了一口气。
云叶问：“府中可能买到螃蟹和田鸡？或者去捉也可。”
宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。
撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事，可是田鸡？
宁寒英眉微皱，看着一脸期待的云叶，“螃蟹晚上可得。田鸡，你确定那个东西能吃？”
云叶怒，“宁寒！你在怀疑我的专业水准吗？”
宁寒：“。。。。。。”
张管事张大了嘴巴，王洲和卫让则默默低下了头。
半中午的时候，客人开始上门了，云叶要的食材也都买了回来。
鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那里回来后便炖上了。
这个时候，已经飘出了浓郁的香味，让人馋涎欲滴。
看看时辰，云叶命小厮开始收拾鱼虾，这些都是鱼市上买的鲜活的。
蔬菜也有不少，都命人大致收拾齐整、清洗干净了。
面食更不用说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。
香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开始做鱼了。
孔雀开屏鱼，味道虽然也好，但是要的是造型好看，寓意更好，实在是不能辜负的一道好菜。
鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。
用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。
将剁椒、
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