提供的菜式不多，凉菜加热菜，也不过十几种。
其实，大家都是冲着酸菜鱼来的，其他菜不过是个陪衬。
这样，既实现了规模效应、降低了成本，又可以加快制作速度、减少人手。
因为，云氏在七里大街上的摊子，还是要接着摆的呀！
那些小吃摊，利润率极高！
酸菜鱼馆子因为是租房，每月一百两银子的租金，便占去了利润的三分之一！
所以，好不容易打出来“云氏小吃摊”的名气，云叶自然是不会放弃的。
于是，家里人再次做了分工。
不看摊子的时候，全家一起处理食材。
很多蔬菜都提前挑、拣、摘、剥、切、焯、调，特别是凉菜。
干货也是提前清洗后，炮制发好的。
鸡鸭提前宰杀、拔毛；就是猪肉、牛肉，有时间的话，也提前切片或切丝儿、或大块焯水断生。
用时，直接炒制或凉调，极为方便。提前做好准备，才能临场不乱！
鱼呢，自然要现场宰杀，不过，也很快。
因为，云叶让张氏铁匠铺子专门打制了三把鱼鳞刨，便是现代常用的样式，如勺子一般。
但是勺柄不长，勺头下面开刃，上面带盖，盖上盖子，勺子头便成了盒子。
用力刮鳞时，鱼鳞上行进入盒子，刮完鱼打开盖子，把鱼鳞磕在垃圾桶里，地上干干净净，非常方便！
金娥不用菜刀，一个人把几十条鱼刮得干干净净，又快又好！
馆子摊子大，用了四个人。田管事和婉儿在大堂，一个算掌柜，一个算跑堂；云叶主厨，金娥在厨房打下手。
段欣雨跟小翠在福祥居继续卖卤肉和臭豆腐。
云争还在第一楼门口炸豆腐。
秦氏的摊子则摆在了自己家馆子旁边，闲了便进店里帮忙。
晚上田管事留下看馆子，云争赶着马车，全家人回村，第二日一大早便来。
卤肉都在店里做，不再来回拉了。
一家几口人天天忙忙碌碌，劳累而充实。
到了月底一算账，扣除房租、进货花销等等，全家净赚一百两银子还多！
云争一报数，全家欢呼雀跃！
本来以为店面刚开业，前期投入那么多，定是要赔钱的！没想到赚了这么多！
其实，也就是饮食业回款这么快。
早上进了菜，中午便可卖了钱！
何况，馆子前期投的那些钱都是自己家的，若是借贷背了利息，又不一样。
小吃
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