周氏从美味的暴击中回过神来，又低头咬了一口鹅肝。
鹅肝本就鲜美滑嫩，配上那蒜泥白醋入口，吃起来别有一番滋味。
沈恪庭咽下口中的鹅肝：“鹅肝果然美味，这蒜泥白醋跟它也很搭。二者相加，吃起来又是另外一种美味。”
从卤水锅子出来的鹅肝，再蘸一蘸蒜泥白醋入口，开始有一点点呛，可这股呛劲过去之后，唇齿之间只留下浓香。
沈华筝笑道：“大哥果然会吃，吃卤水火锅就要蘸蒜泥白醋。"
一般情况下，哪怕食材一样，可不同的酱料还是会给人带来不一样的口感。
经过卤水锅底的涮煮，食材也会沾染上那股醇厚的卤香。
这个时候，用蒜泥白醋酱来当卤水火锅的蘸料，是为了让蘸料里面的酸味来增强人们对咸鲜的味觉体验。
也是因为如此，蒜泥白醋可以被称为开启整个卤水火锅味觉盛宴的点睛之笔。
沈恪庭又说道：“其实除了酱料，还有这卤水，也有些特别。我觉得这卤水也香得很，不像是一般的卤水。这里面是不是花了很多功夫？”
这次的卤水要比上次沈华筝做的卤鸭货要香上许多。
鹅肝的美味，这卤水锅底至少得占一半的功劳。
众人一听，顿时也反应过来这卤水好像确实比之前尝过的香。
他们纷纷看向沈华筝，想听听她的答案。
沈华筝笑了笑：“大哥也太厉害了吧。没错，这卤水确实花了很多功夫。跟之前做的也不太一样，这一次用了更多的食材和心思。”
对于卤水来说，第一步就是革汤。
一般人可能觉得高汤都是一样的，但是在懂吃和会厨的人看来，高汤可以分为三个等级：顶汤，上汤和二汤。
这三者里面，顶汤最受推崇，味道也最为鲜美。
顶汤之所以可以被称为顶汤，因为它的鲜味并不是单一的，而是用各种食材组合而成的。
它的香味浓郁而醇厚，富有层次感，不是一般的高汤可以相比拟的。
这一次的卤水锅底，用的就是顶汤。
除了八角，桂皮，香叶等必不可少的香料之外，沈华筝还往里面加入了南姜。
跟辛辣的生姜相比，南姜辣味更加平和。
它辣中带甜，具有独特的辛香气味，味道有点像肉桂。
卤制肉质细腻的食材时，不用生姜而选用南姜配制卤水。
南姜就是这蒸锅卤水的灵魂，不仅可以代替生姜
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