、为什么损耗、客人什么时候来、你的老顾客什么样，全是‘感觉’，没有‘数据’。凭感觉做生意，就像蒙着眼睛走钢丝，能不摔吗？”
胡广林脸有些红，既是惭愧，也是着急：“那……那我该怎么做？从哪开始？”
“从记账开始。但不能再记这种糊涂账。”古民拿出自己的手机，打开一个简单的记账模板，“我发你一个表，你照着这个，重新记。每天卖了什么，卖了多少杯，用掉多少水果（要分种类记重量或个数），损耗了多少，什么原因损耗的，天气如何，都要记。会员消费，单独标记出来。坚持记一个月，不用多，就一个月。”
“然后，用这一个月的数据，回答我刚才问你的那些问题。搞清楚你的‘利润奶牛’是谁，‘成本黑洞’在哪，客流规律是什么，你的核心顾客是谁。先把账算清楚，把自己的店看明白。”
胡广林连忙用手机记下，又问：“那……算清楚之后呢？水果价格波动那么大，损耗控制不住，我还是没办法啊。”
“那是第二步。”古民说，“第一步是看清自己。第二步才是应对外部。水果价格波动，是风险，但风险不一定只能被动承受。比如，你有没有想过，和你的一些老顾客，特别是那些经常买、消费稳定的，签个简单的预约协议？比如，预付一笔钱，锁定未来一段时间的果汁供应，你给他们一个优惠价。对你来说，锁定了部分需求和收入，可以更有计划地进货，减少盲目性带来的损耗。对他们来说，得到了优惠和稳定的供应。”
胡广林眼睛一亮，随即又黯淡下去：“这……能行吗？学生哪有那么多钱预存？就算有，他们愿意吗？”
“不试试怎么知道？先从最信任你的少数老顾客开始，比如每周固定买几次的老师，或者消费力不错的学生。设计一个简单的套餐，比如‘每周五杯鲜榨果汁，预付月费享八折’。这本身也是一种筛选，找到你真正该服务的核心客户。”古民顿了顿，“至于水果价格波动，这是所有鲜果生意都面临的问题。除了尽量精准备货减少损耗，或许也可以探索一些更……专业的对冲办法。不过那个对你现在来说可能有点远，先把第一步做好。”
“对冲？”胡广林没听懂。
“简单说，就是用一个工具，来抵消价格波动的风险。比如，如果将来规模大了，可以和靠谱的水果
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