典型的包芡菜，很看重勾芡。
不过很可惜，鱼香肉丝他好歹经常见杨光做，也跟着学了两手，但宫保鸡丁他是真的没做过，见的次数都少。
按照手机搜索到的视频教程，做出来的宫保鸡丁最终只有A+级。
宋砚非常怀疑，要不是他勾芡勾得好，这份依葫芦画瓢做出来的宫保鸡丁能不能达到A-级都不好说。
还得明天去蜀香楼找人学学去，网上的教学内容虽然够多够杂，但教的都太浅了，和真正传下来的没法比。
有了帮手，宋砚的速度还是挺快的，每桌四道菜，根本用不了多久。
做好这些后，火腿膏终于熬制完成，掀开盖子，深褐色的膏体浓稠发亮，咸鲜醇厚的香气也扑面而来。
宋砚把火腿膏端到案板上晾着，然后转身去处理醒好的水油皮和油酥。
开酥的环节他已经做过无数次了，手腕翻转间，油酥被均匀地裹进水油皮里，擀面杖来回擀压，力道均匀。
做好这些后，开始调馅料。
虾籽、干贝丝、少量猪板肉……所有处理好的馅料在盆里汇齐之后，把火腿膏也加了进去，用筷子搅了一圈。
然后取了一只小碗，舀了半勺水淀粉，兑了少许凉水搅开。
最后右手搅拌，左手微倾，水淀粉顺着碗沿流成一线落入馅料中。