在现代，云贵川湘赣的人们，几乎“无辣不欢”，连炒个青菜都得洒下几片。
那么问题来了，这几个省份的民众，真的是因为生活的地区冬春湿冷、水汽郁积不散，夏季多闷热、潮湿的桑拿天，所以要通过吃辣椒，来保持驱寒祛湿吗？
这个说法，不太正确。
吃辣是一种痛觉，而不是味觉，是通过刺激神经，造成的一种假性灼烧痛感，完全不具备祛湿的功能。
再说了，同是湿冷、闷热的华南F3和浙闽地区，也没见那里的民众都喜欢吃辣，难道他们都不需要驱寒祛湿吗？
回看辣椒的历史，从万历年间传入。
【其实从生物学基因分析，本土也存在辣椒品种，只是古人并未发现。】
最初的辣椒，只是作为一种观赏植物。
最早记载的吃辣椒史籍，是清朝中期，《康熙思州府志》：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
贵省人是最早吃辣的，根本原因就是因为盐价昂贵。
举个例子，明朝嘉靖，宁波府的私盐约每斤30文-50文；川蜀因自贡盐井，私盐每斤低至10文-20文/斤。
反观贵省，当地不产盐，只能依赖川盐、淮盐输入，又因为山高路远，交通极为不便，万历年间，官盐达到每斤100-150文，哪怕是私盐，也要50-80文。
《贵州通志》载：“民苦盐贵，有终年淡食者”，可见盐价对百姓负担之重。
实在没有办法，为了活下去，只能用吃辣去解决缺盐的寡淡，掩盖过期食品的异味，还能缓解腿软乏力、恶心嗜睡的缺盐综合症。
可以这么说，吃辣并非是味觉的追求，而是活下去的无奈之举。
那身为产盐地的川蜀，百姓又是因为什么开始吃辣呢？
原因是1853年的太平军，让两淮盐路断绝，然后清政府为了税收，刻意打压川盐。
最早的川菜菜谱《醒园录》中，121道菜没有任何辣椒做法，即使到了70年代，官方出版的菜谱里，川菜还是以咸甜口味为主。
从古至今，经济越发达的地区，当地民众就越不喜欢吃辣。
他们都是在最近的几十年里，才慢慢接触到辣椒。
......
朱祁钰在现代，就很喜欢吃辣。
所以，当大明船只的航行距离变远时，他迫不及待的安排人去寻找番椒。
等辣椒真正传入之后，他亲自写了菜谱，
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