一。”
“齐福贵老先生留下过一本手记，上面写过这句话。”
陈大炮拿过白瓷小碟，将那粒新藕推回盘边。
“今天论狮子头，别扯旧人。”
周世昌重新打量他。
“你既然进过三号灶，怎么没留下？”
齐老端起铜壶。
“六爷，菜还没做，先别问旧事。”
“行。”
周世昌抓住桌布边缘，将面前的盘碗往旁边推开。
“你有这个嘴，未必有这个手。”
“试过才知道。”
“三不沾，做给我看。”
周世昌朝后厨方向抬手。
“食材我备好了。鸡蛋，白糖，绿豆淀粉，熟猪油，分量都由你定。”
王师傅亲自推开传菜门。
“灶已经清出来了。”
“锅呢？”
“六爷带了三口。”
服务员从包间角落搬出三只木箱，逐一掀开。
第一只放着熟铁锅，锅壁乌黑，底薄口宽。
第二只是紫铜锅，内壁擦得发红。
第三只铝锅分量最轻，双耳没有油垢。
周世昌指着三口锅。
“铁锅吃火，铜锅匀热，铝锅不粘。你选哪一个？”
王师傅也看向陈大炮。
三不沾最怕受热不匀，旧式铁锅火性烈，慢一铲会糊，快一铲又起不了沙。
京城来挑战的十七个厨子，十五个选铜锅，剩下两个用铝锅，没有一人敢碰铁锅。
陈大炮起身，将夹克脱下搭在椅背上，又把衬衫袖子往上捋了两道。
“铁锅，国宴用铁锅。”