他们表面喊大小姐，背后喊账本小姐。
我听见了，也没管。
早上五点，我去市场挑鱼。
姜家的车停在外面，司机要帮我提筐。
我拒绝了。
不是逞强。
是鱼离水的时间、筐底的温度、鱼尾拍打的力度，我自己提才知道。
回到后厨，几个师傅已经到了。
有人迟到，有人把昨夜剩下的高汤摆在灶上，有人把新鱼和旧鱼混在一起。
我把铁筐往地上一放。
“今天开始，老楼厨房三条规矩。”
一个姓郑的副厨笑。
“大小姐，厨房不是课堂。”
我说：“第一，活鲜进门当场验。第二，隔夜汤底全倒。第三，谁手里的账对不上，谁走人。”
郑副厨把抹布一摔。
“你说走就走？我在姜家干了十二年。”
我翻开账本复印件。
“五月二十，你从老楼拿走两箱江团，登记损耗。当天晚上，你侄子的饭店上新江团宴。”
他脸色一变。
“你血口喷人。”
我把市场监控截图放到案板上。
这是姜怀青给我调的。
不是我神通广大。
是以前没人愿意查。
郑副厨沉默了。
其他人也不笑了。
我说：“想留下，就按新规矩做。想走，现在签字。”
一个年轻帮厨忽然举手。
“大小姐，我留下。我早就烦他们拿剩汤糊弄客人。”
郑副厨瞪他。
帮厨梗着脖子。
“瞪我也没用。上回客人说汤腥，挨骂的是我。”
这是老楼厨房的第一块倒向我的人。
中午，第一批客人进门。
姜素梅带着人来了。
她穿得体面，脸上带笑。
“栀栀，姑姑来捧场。”
她身后跟着两个美食专栏作者。
我妈低声提醒：“她没安好心。”
我说：“开门做生意，不能怕客人。”
姜素梅点了最难伺候的三道鱼。
一道要清，一道要浓，一道要无刺。
她还故意问服务员：“大小姐亲自做吗？别说只会管账，不会下锅。”
我在后厨听见，擦干手。
“我做。”
三道菜上桌。
专栏作者先尝清汤，筷子停了停。
“这个味道，像以前许长荣师傅在的时候。”
姜素梅脸色难看。
她夹起无刺鱼卷，故意挑刺。
“这不是还有小刺吗？”
我走到桌边。
“那是姜丝。”
她不信，放到纸巾上。
细细一看，确实是姜
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