、充满弹性和孔洞的面团——这就是生面筋了。
林桑赶紧将面筋拿到一旁，按照杏儿的指点，放在小碟里，准备上锅蒸熟。
接下来是关键的一步——处理粉浆，杏儿指挥林柏将几盆洗出来的浓白粉浆集中到一个大盆里，然后静静地放置。
“要沉淀至少一个时辰，让粉都沉到底下，到时候把上面的清水小心地舀掉就行。”
等待沉淀的过程格外漫长，期间大家又忙活了一阵晚市的准备，一个多时辰后，粉浆果然分层了，上层是略显淡黄的清水，下层是浓稠雪白的淀粉浆。
杏儿小心翼翼地将上层的清水撇去大半，留下底部浓稠的粉浆，她用勺子搅动了一下，粉浆均匀细腻。
“应该……应该就是这样了，”她语气不太确定。
第一次尝试烙制开始了，王氏负责烧火，将大铁锅烧热，刷上一层薄薄的油，杏儿舀起一勺粉浆，倒入热锅中，然后迅速转动锅子，想让粉浆均匀铺开。
然而，火候没掌握好，锅太热，粉浆倒下去立刻凝固，厚薄不均，边缘还翘了起来，揭下来一看，厚的地方夹生，薄的地方已经焦糊，破破烂烂，完全不成形。